Традиционная французская выпечка - 20 свежих рецептов - страница 4

Традиционная французская выпечка - 20 свежих рецептов

Тесто для бриошей

Pâte à Brioche

Ингредиенты:

  • 400г традиционной муки
  • 600г муки типа 45
  • 500г сливочного масла
  • 120с сахара
  • 150г дрожжей
  • 50г порошкового молока
  • 200г ферментированного теста
  • 25г соли
  • 12 яиц

Приготовление:

Поместите в дежу тестомеса 2 вида муки, сахар, соль и порошковое молоко.

Введите яйца и замешивайте на первой скорости. Когда смесь станет однородной, добавьте дрожжи и замешивайте на первой скорости, пока тесто не перестанет прилипать к деже.

Затем введите масло и ферментированное тесто, после этого включите 2 скорость и замешивайте до получения однородного теста.

Дайте тесту поднять при комнатной температуре в течение часа, затем переверните его, чтобы тесто насытилось кислородом. Затем поместите в пищевой пленке в холодильник на 12 часов. Потом сформируйте порции желаемого веса.

Начинка из маракуйи и малины

Крем-брюле из малины или маракуйи

Ингредиенты:

  • 100г яичных желтков
  • 150г малинового пюре или 150 г пюре маракуйи
  • 150г сливок для взбивания
  • 50г сахара
  • 20г порошкообразного крема

Приготовление:

Готовьте в кастрюле при 87°C. Залейте в различные формы и поместите их в морозильник.

Отмерьте 10 порций теста для бриошей по 60г. Сформируйте шарики. Поместите в формы

Смажьте сверху яичными желтками. Дайте тесту подняться при 20°C в течение 1 часа 30 минут.

Перед тем, как поместить бриошь...

в различные формы и поместите их в морозильник.

Отмерьте 10 порций теста для бриошей по 60г. Сформируйте шарики. Поместите в формы

Смажьте сверху яичными желтками. Дайте тесту подняться при 20°C в течение 1 часа 30 минут.

Перед тем, как поместить бриошь в печь, в центр поместите начинку из крем-брюле из малины или маракуйи.

Выпекайте при 200°C примерно 20 минут.

Декор:

Вы можете украсить ягодами малины.

Слоеное дрожжевое тесто

Pâte Levée Feuilletée (Croissants)

Ингредиенты:

  • 400г традиционной муки Traditional Flour
  • 600г муки типа 45\ пшеничной муки
  • 25г соли
  • 115г сахара
  • 100г сливочного масла
  • 60г дрожжей
  • 425г холодной воды
  • 200г ферментированного теста
  • 800г сухого сливочного масла (dry butter)
Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | След.

Еще статьи