Традиционная французская выпечка - 20 свежих рецептов - страница 5

Традиционная французская выпечка - 20 свежих рецептов

Приготовление:

Поместите в дежу 2 типа муки, сахар, соль и воду.

Замешивайте и постепенно вводите масло на первой скорости.

Когда смесь станет однородной, добавьте дрожжи и замешивайте на первой скорости, затем на второй скорости примерно 8 минут, добавьте ферментированное тесто.

После замешивания отмерьте 4 буханки, каждая весом 1 кг, дайте им подняться в течение 45 минут.

Затем выровняйте тесто и поместите на противень, покрытый пластиковой пленкой, поместите в холодильник на 12 часов.

Затем раскатайте тесто и сверните, по очереди смазывая маслом (“beurre de tourage”).

Сложите тесто в 4 раза, чтобы образовалась двойная складка, а затем одинарная, затем поместите в пищевую пленку и в холодильник на 12 часов.

Потом придайте форму в соответствии с желаемым весом.

Ингредиенты:

  • 330г миндального крема
  • 30г малины для украшения
  • 15г фисташковой пасты

Приготовление:

Смешайте миндальный крем и фисташковую пасту.

Нанесите заготовку на обе стороны теста, оставляя нетронутой середину.

Скатайте обе стороны к середине.

Нарежьте на маленькие порции.

Декор:

Украсьте малиной.

Миндальный крем

Ингредиенты:

  • 1250г сливочного масла
  • 1250г миндального порошка
  • 1250г сахара
  • Яиц 20 штук
  • 750г муки типа 55

Приготовление:

В деже взбейте масло, добавьте сахар и затем миндальный порошок.

Введите постепенно яйца, тщательно взбейте и в конце добавьте...

ара
  • Яиц 20 штук
  • 750г муки типа 55
  • Приготовление:

    В деже взбейте масло, добавьте сахар и затем миндальный порошок.

    Введите постепенно яйца, тщательно взбейте и в конце добавьте муку.

    Храните в холодильнике для того, чтобы смесь соединилась.

    Вариант:

    • Для фисташково-миндального крема добавьте 50г фисташковой пасты на 1 кг миндального крема.
    • Для малиново - миндального крема добавьте 100г малинового джема и одну каплю красного красителя на 1 кг миндального крема.

    Легкий крем

    Легкий крем – это кондитерский крем без яиц, он идеально подходит для стран с жарким климатом.

    Ингредиенты:

    • 3л молока
    • 600г сахара
    • 300г порошкового заварного крема (добавлять теплым)
    • 450г сливочного масла

    Приготовление:

    Вскипятите 2.5 литра молока с сахаром.

    В пластиковой емкости смешайте порошковый заварной крем с пол-литром молока.

    Когда молоко закипит, отключите огонь и добавьте заварной крем. Добавьте сливочное масло. Смешайте, вылейте крем на противень и покройте пищевой пленкой. Поместите в холодильник.

    Когда крем замерзнет, смешайте еще раз кондитерский крем и добавьте 800 г взбитых сливок.

    Храните в холодильнике для украшения бриошей.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | След.

    Еще статьи