Требования санитарных правил для предприятий общественного питания - страница 5

Требования санитарных правил для предприятий общественного питания

Условия хранения (место) некоторых видов продуктов следующие:

- охлажденных мясных туш, полутуш, четвертин - подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения;

- замороженного мяса - на стеллажах или подтоварниках;

- субпродуктов, рыбы мороженой (филе рыбного) - в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;

- птицы мороженой или охлажденной - в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля. Для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки;

- сметаны, творога - в таре с крышкой (ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной оставлять нельзя);

- масла сливочного - в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках;

- масла топленого - в таре производителя;

- крупных сыров - без тары на чистых стеллажах. При укладке их один на другой прокладываются картоном или фанерой;

- мелких сыров - в потребительской таре на полках или стеллажах;

- готовых мясопродуктов (колбас, окороков, сосисок, сарделек) - в таре поставщика или производственной таре;

- яйца в коробах - на подтоварниках в сухих прохладных помещениях, яичного порошка - в сухом помещении, меланжа - при температуре не выше -6 град. Цельсия;

- крупы и муки - в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см;

- макаронных изделий, сахара, соли - в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;

- чая и кофе - на стеллажах ...

сахара, соли - в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;

- чая и кофе - на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях;

- хлеба (ржаного и пшеничного отдельно) - на стеллажах, в шкафах в отдельной кладовой. Дверцы в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции. С полок шкафов крошки сметаются специальными щетками, и не реже 1 раза в неделю полки тщательно протираются 1%-ным раствором уксусной кислоты;

- картофеля и корнеплодов - в сухом темном помещении, капусты - на отдельных стеллажах, в ларях, квашеных, соленых овощей - в бочках, при температуре не выше 10 град. Цельсия;

- плодов и зелени - в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. Цельсия;

- замороженных овощей, плодов, ягод - в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.

Маркировочный ярлык каждого тарного места, на котором указан срок годности данного вида продукции, сохраняется до полного использования продукта.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | След.

Еще статьи