Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 12

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 19. Разминка «Федорино горе»

Для чего мы это делаем: Для того чтобы убедиться - в команде и работать, и решать какие-то профессиональные вопросы гораздо легче.

Как мы это делаем: Эта разминка хоть и шуточная, но несет в себе большой смысл, который, не скрою, перед официантами иногда приоткрывает свое истинное лицо. Как там было у Чуковского?

«И помчалися по улице ножи:

«Эй, держи, держи, держи!»

И кастрюля на бегу

Закричала утюгу:

«Я бегу, бегу, бегу,

Удержаться не могу!»

А за нею вилки,

Рюмки да бутылки,

Чашки да ложки

Скачут по дорожке...»

Ничего не напоминает? Да, ситуация для ресторана до боли знакомая. Вот и представим, как было тяжело бедной Федоре, ничего мы попробуем ей помочь. Нам нужен один доброволец, он у нас будет самым главным официантом. А все остальные – разбежавшейся посудой и предметами сервировки. Согласно первоисточнику, он испытывает большое желание вас вернуть. Но, по нашим условиям, каждый, кого главный официант поймает, также становятся официантами, берутся с ним за обе руки. Пространство между их руками – своего рода сервизная, или мешок для посуды – кому как нравится. То есть, идея такова, что ловят они вас далее не расцепляя рук. Каждый пойманный присоединяется к официантам, - вот уже образуется круг из трех, четырех взятых за руки игроков. Игра продолжается до тех пор, пока все не оказываются вновь в общем кругу, но уже взявшись...

бразуется круг из трех, четырех взятых за руки игроков. Игра продолжается до тех пор, пока все не оказываются вновь в общем кругу, но уже взявшись за руки.

Памятка для ведущего: В конце упражнения поинтересуйтесь у группы: в чем были основные трудности? Как правило, участники называют несогласованность действий «ловцов», по крайней мере, на начальном этапе. Но добавляют, что когда круг стал расти, ловить стало легче. Здесь хорошо сказать следующее: «Теперь вы понимаете, что когда люди, призванные решить одну общую задачу, начинают действовать заодно друг с другом, им легче достигнуть результата. Сервис только на первый взгляд представляет собой взаимодействие гостя и официанта, то есть отношения один на один. На самом деле, хорошее обслуживание – это командная работа, в которой важны как слаженность действий, так и умение профессионально общаться, в том числе и в конфликтных ситуациях.

Время 10 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 57 | След.

Еще статьи