Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 14

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 21. Завершающее упражнение раздела «Почтальон»

Для чего мы это делаем: Чтобы каждый мог почувствовать «обратную связь» с группой, объединить участников, закончить тренинг на эмоциональной волне.

Как мы это делаем: Все хорошее имеет свойство быстро заканчиваться, вот и наш тренинг подходит к концу. Вы молодцы, активно поработали, приобрели новые навыки профессионального общения, получили знания, касающиеся обслуживания гостей. А еще, мне кажется, вы чуточку больше узнали друг о друге. Посмотрите на своих коллег, что вы можете им посоветовать? Какие, уже присущие им качества, помогут добиться успеха в профессии? Перед вами лежат листочки бумаги, я прошу написать самые добрые пожелания или самые дельные советы каждому участнику группы. Затем надо свернуть листики, надписав сверху имя адресата, передать их в наш почтовый ящик.

Памятка для тренера: Вы должны подготовить листки бумаги и ручки с таким расчетом, чтобы каждый участник мог получить столько писем, сколько человек было в круге. Также придумайте, что у вас будет почтовым ящиком, куда ребята сложат свои пожелания. Попросите каждого из участников прочитать по паре адресованных ему писем, он сам может выбрать каких именно.

В конце упражнения важно поблагодарить группу, сказав, что обратная связь важна в любом профессиональном коллективе и практически в любой ситуации. Она позволяет развиваться и лучше понимать друг друга, а умение легко давать обратную связь, искреннее желание добра позволяет...

давать обратную связь, искреннее желание добра позволяет устанавливать контакт с разными людьми, даже непохожими на нас. Также можно спросить, кто что чувствует, получив и прочитав письма

Время: 15 минут.

Глава II. Тренинг презентации меню и винной карты

Основная цель тренинга презентации меню – научить официантов информировать гостей ресторана о возможности заказа тех или иных блюд и напитков. В программу тренинга входят два основных блока: подготовка к презентации меню и приобретение навыков ее проведения. Среднестатистический официант в состоянии сформулировать основные постулаты техники предложений. Но, как правило, не владеет достаточными умениями для того, чтобы воплотить их на практике перед гостем. Еще он не всегда располагает необходимыми знаниями, касающимися меню и (или) винной карты того ресторана, где работает. Часто в заведениях нет единых стандартов обслуживания, что также затрудняет процесс презентации.

С другой стороны, нередко приходится слышать, что опытному линейному персоналу тренинги презентации не нужны. Организаторы и владельцы бизнеса, ответственные за принятие решений, ссылаются на то, что официанты, проработавшие в индустрии общественного питания какое-то время, и так имеют опыт продаж. Далее называются дополнительные причины, - нет времени, да и ассортиментный перечень слишком длинный, вряд ли появится возможность пройтись по всем позициям меню. К сожалению, не все рестораторы понимают, что недостаток объективной информации приводит к попыткам работников восполнить пробел любыми, в том числе, интуитивными методами. И тогда Гаспаччо может в момент оказаться диетическим, Тирамиссу начинает изготавливаться из моцареллы, а рыба Соль становится разновидностью лососевых. Вопрос о том, что будет делать официант, когда разочарованный гость вернет все это на кухню, остается открытым.

Главным аргументом в пользу проведения тренинга презентации меню можно считать предотвращение распространения заблуждений через обеспечение персонала объективной информацией. Если игнорировать обучение официантов, то и отчитывать их за явную ложь не следует, им просто нечего было сказать. Так что же, нелицеприятный синдром «одного визита», подрывающий имидж ресторана, - ведь обманутый гость второй раз вряд ли придет, - или обучение официантов технике презентации меню? Думаю, вы все-таки выберете второе…

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 57 | След.

Еще статьи