Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 15

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 22. Упражнение «Мои лучшие качества»

Для чего мы это делаем: Чтобы приобрести навык выявления сильных сторон кого-либо или чего-либо.

Как мы это делаем: Достойно представить гостю меню можно лишь внутренне соглашаясь: да, в нем есть что представлять. Крайне сложно продавать товар, когда сомневаешься в его качестве или целесообразности приобретения. Наше заведение предлагает гостям только качественные, хорошо приготовленные блюда, и напитки, которые мы отобрали среди сотен предложений лучших поставщиков. Но как рассказать о них гостю? Именно этому вопросу посвящен наш тренинг. А начать занятия я хочу разминкой, которая покажет, умеете ли вы презентовать свои лучшие качества перед коллегами. За пять минут вы должны будете подготовить небольшую самопрезентацию. Каждый по очереди встаньте за спинку своего стула, и расскажите о себе то, что сочтете нужным. Говорить вы будете в третьем лице, как будто человек, о котором идет речь, сидит на этом стуле.

Памятка для ведущего: Будет лучше всего, если вы покажете кругу пример. Начните словами «Сейчас на этом стуле сидит…, он(а)…». После собственной презентации, назовите имя соседа, который сидит слева или справа от вас. И так должны выступить все по очереди. Предупредите ребят, что они могут говорить все, что захотят, но это должны быть их наиболее характерные черты. Закончить упражнение лучше так: «Я вижу, что все поняли смысл выявления собственных сильных сторон. У каждого объекта презентации,...

нных сильных сторон. У каждого объекта презентации, не зависимо от того, человек это или ресторанное меню, также есть свои сильные стороны».

Время:15 минут.

№ 23. Лекция «Меню нашего ресторана»

Для чего мы это делаем: Чтобы максимально полно узнать о блюдах (и, или напитках), предлагаемых в нашем заведении.

Как мы это делаем: Только что мы с вами вспомнили, как примерно происходит представление другим своих наиболее характерных и значимых качеств. Основная задача тренинга презентации меню – предоставление клиенту столь же характерной и значимой информации о блюдах и напитках, предлагаемых у нас; их вкусе, составе, свойствах и сравнительных характеристиках. Специалисты советуют: учитесь общаться. Если вы не станете давать развернутые ответы на вопросы гостей, у посетителя не будет стимула продолжить формирование заказа, и он остановиться на одной, максимум двух переменах. Даже если гость спрашивает, вкусная ли рыба, нельзя ограничиваться фразой «Да, вкусная», это звучит так безжизненно! Что стоит сказать «Да, очень, к нам даже, случается, приезжают именно на это блюдо, потому что оно у нас готовится (описать как). Нельзя выходить в зал, не зная названий блюд, цен, примерного состава и технологии приготовления. Конечно, секреты кухни выдавать тоже нельзя, но гость имеет право знать, крабовый биск - протертый суп или прозрачный бульон с кусочками основного продукта (при необходимости, вставьте пример из своего меню), ведь по сути приготовления это совсем разные блюда. Ответы на большинство вопросов, касающихся предлагаемых в ресторане блюд или напитков, можно подготовить заранее, достаточно один раз выучить, какие салаты заправляются оливковым маслом, какие из предлагаемых нами десертов наименее калорийные, а какие из вин – наименее крепкие. Информация, необходимая для презентации блюд, содержит подробные ответы на перечисленные ниже вопросы. Не все будут вам заданы гостями, но вы должны быть готовы услышать самые разные из них.

1.К какой категории относится данное блюдо

2.Что представляет собой, его состав и – в общих словах - технология приготовления.

3.Возможные варианты подачи, интересность сервировки

4.Вкусовые характеристики основного ингредиента, принципы сочетаемости с гарнирами

5.Где и кем ингредиенты были произведены (страна, особенности производителя)

6.Калорийность

7.Время приготовления

8.Разграммовка

9.Чем отличается от аналогичных предложений

10.Рекомендации по сочетаемости с блюдами других курсов

11.Рекомендации по сочетаемости с винами и крепкими алкогольными напитками

12.Его стоимость

13.Противопоказания по здоровью.

Памятка для ведущего: Проводя тренинг презентации, вы должны приложить по истине титанические усилия, чтобы собрать и структурировать всю нужную информацию. Для каждой из позиций меню (и, или винной карты), предлагаемой в вашем заведении, необходимо заранее подготовить «метрическую» карточку, на которой будут приведены ответы на все 13 вопросов. Эти карточки надо размножить в соответствии с числом официантов, и вложить в папку с раздаточными материалами. Часто задаваемый вопрос: откуда брать информацию? Ее можно найти, задействовав самые разнообразные источники, такие как:

-Интернет. Там можно обнаружить, по крайней мере, половину необходимых данных.

-Производители или поставщики. В большинстве случаев они с пониманием относятся к подобному запросу, но этот источник не всегда объективен. С одной стороны, никто лучше них не знает ни свойств продуктов, ни причин возникновения этих свойств, но с другой, как производители, так и поставщики могут чуточку приукрасить действительность.

-Шеф-повар и повара. Они чаще всего имеют практический опыт работы с теми или иными продуктами, и могут рассказать, как они «себя ведут» в различных сочетаниях.

-Гости. Никакие рекламные описания по степени объективности не могут конкурировать с мнением людей, попробовавших блюдо. Именно поэтому уважающий себя ресторатор отслеживает отзывы гостей, поддерживая с ними «обратную связь».

-Специалист. В случае продовольственных, а тем более, гастрономических товаров очень ценными являются сведения, полученные от дегустаторов, консультантов и даже других рестораторов.

-Профессиональные книги. Отличным подспорьем могут стать книги и журналы, предназначенные для профессионалов ресторанного бизнеса. Здесь хочется обратить внимание на следующий момент: мы традиционно не спешим привнести в повседневную жизнь и работу знания, почерпнутые из этих источников. Напрасно. Гости предприятий питания становятся все более искушенными. Было бы опрометчиво думать, что легко убедить, а тем более - сознательно ввести в заблуждение людей, обладающих серьезной подготовкой.

Окружающий мир содержит много и других информационных источников. Полезную информацию вы можете получить из бесед с самыми разными людьми, привести из путешествия, увидеть по телевизору. Усилия, направленные на ее получение, окупятся сторицей, повысив профессиональный уровень ваших официантов. Эффективность этой части тренинга возрастет, если накануне провести с обслуживающим персоналом полную дегустацию меню и винной карты. Каждый продавец должен знать, что он предлагает потребителю, - если официанты не почувствуют вкус продаваемых блюд, они никогда не смогут описать его гостю.

Время – 45 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 57 | След.

Еще статьи