Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 16

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 24. Упражнение «Блюдо плюс»

Для чего мы это делаем: Чтобы научиться быстрому выделения конкурентных преимуществ любых позиций меню и винной карты.

Как мы это делаем: Для успешной презентации кухни заведения, вы должны научиться краткости и объективности в подаче информации гостям. Нужно говорить о плюсах того или иного блюда кратко и точно, для этого надо уметь моментально выделять или (предпочтительней) держать в голове эти плюсы. Кстати, у них есть еще и другое название - конкурентные преимущества. Так, кто мне назовет конкурентные преимущества баранины Нуазет (при необходимости, замените блюдом вашего ресторана)? Мягкое мясо, нарезанное из корейки? Записываем. Удобная нарезка кусочков в форме клиньев? Хорошо. Возможность разной степени прожарки? Еще... Ну вот, видите, ничего сложного в этой процедуре нет, важно лишь заранее разложить материал «по полочкам». Теперь давайте попробуем сделать это самостоятельно. Выбираем по 3 блюда или напитка (в зависимости от количества позиций в вашем меню и (или) винной карте, выбор производится методом жеребьевки). Возьмем для каждого из них по отдельному листочку бумаги, и выпишем как можно больше его преимуществ. Слева - название блюда, справа – плюсы. У вас 10 мин. А теперь давайте по очереди расскажем о блюдах нашего меню: название, плюсы.

Памятка для ведущего: Необходимо подготовить число листков бумаги по количеству блюд в меню, а также - для жеребьевки - выписанные на других листках названия...

ля жеребьевки - выписанные на других листках названия блюд и напитков. Во время проведения упражнения целесообразно пройтись по всему ассортименту. На обсуждение, которое должно последовать в конце упражнения, можно вынести следующие вопросы: Сможете прямо перед клиентом «на ходу» выделять «плюсы» блюд и напитков? Традиционный ответ: смогут, но не очень эффективно. Когда, как вы считаете, выгоднее делать такой анализ? Ожидаемый ответ: лучше всего – заранее, если группа не высказала подобный вариант, вы его можете озвучить сами. При необходимости, запишите преимущества блюд на флип-чарте (или предложите участникам записать их на чистых листах из папок с раздаточными материалами).

Время: 30 мин.

№ 25. Мини-лекция «Типология гостей»

Для чего мы это делаем: Чтобы приобрести навык понимания посетителей.

Как мы это делаем: Для профессиональной успешности мы должны не только овладеть навыками и культурой сервиса, но также стремиться находить индивидуальный подход к каждому из гостей. Решающий фактор успеха в работе официанта – четкое понимание своих непосредственных задач. А вы – арьергард сферы обслуживания, и предоставляемый вами товар – не просто кушанья и напитки, этот товар, прежде всего, уважительное отношение к гостю. Угадать его пожелания бывает нелегко, хотя бы потому, что тот или иной посетитель в различных ситуациях предъявляет к обслуживанию различные требования. Иными словами, и сам не всегда знает, что хочет. Но вы должны постараться это увидеть еще до того, как увидит и поймет он сам. В этом – залог ваших хороших заработков и удовлетворения от своей работы.

Один устал от дел, он нуждается в отдыхе, в релаксации, возможности оставить на минутку свои трудности и нереализованные пока задачи. Нуждается в том, чтобы побыть хоть пол часа вроде как успешным. Такому гостю нужны подтверждения: да, он статусный человек, да, у него хорошо идут дела. Другой человек идет в ресторан за событием. Ему нужно событие не только в том смысле, что он хочет посмотреть развлекательную программу. Событие для него – это сам поход в заведение. Такой гость ждет, чтобы ему улыбались, старались угодить. И деньги платит не за свиную рульку, а за то, чтобы почувствовать себя барином. Третий, - и такое бывает, - ждет самоутвержденья за счет обслуживающего персонала. Не только за счет официантов, - вам, конечно, достается больше всех, но остается и на долю других работников заведения. Вот от этих гостей и летят бранные слова вперемежку с многочисленными угрозами позвонить в СЭС или налоговую. Четвертый отправляется в ресторан, чтобы не скучать дома, это, зачастую, практически единственный приемлемый для него способ времяпрепровождения. Пятый решает в ресторанах деловые вопросы. Шестой идет ради собственного пиара. Седьмой устал от одиночества. В общем, что угодно, и только совсем небольшая толика людей посещает ресторан потому, что хотят поесть. И все же, хороший официант – это и актер, и психолог, он знает типологию сложных гостей и способы взаимодействия с ними.

Время 5 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 57 | След.

Еще статьи