Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 32

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 50. Мини-лекция «Правила снижения эмоционального напряжения»

Для чего мы это делаем: Чтобы приобрести навыки бесконфликтного общения внутри команды.

Как мы это делаем: Все мы иногда можем быть не очень деликатными или случайно сказать какую-либо вещь, которую говорить, в общем-то, и не следовало бы. Как итог – возникает эмоциональное напряжение, которое очень легко может привести к конфликту. Чтобы это с нами случалось как можно реже, мы должны соблюдать несколько простых правил.

-Улыбаться, обращаясь по имени, часто смотреть в глаза, тем самым, поддерживая зрительный контакт;

-Учиться без стеснения проявлять дружеское расположение к людям, с которыми вместе работаем;

-Сохранять самообладание;

-Подчеркивать наличие общности;

-Проявлять сочувствие к проблемам собеседника;

-Избегать жестких негативных оценок членов одной с нами команды;

-Пытаться понять собеседника, мысленно встать на его место.

-Стараться быть позитивным.

-Не перебивать собеседника;

-Не принижать его заслуг перед командой;

-Не допускать двойственности, например, ситуации, при которой вы только говорите, что понимаете, а на деле – думаете иначе;

- Принимать во внимание инте­ресы коллектива…

Памятка для ведущего: Основные тезисы мини-лекции должны быть в папке с раздаточными материалами. Будет хорошо, если к имеющимся правилам, вы добавите свои.

Время: 5 мин.

№51. Упражнение с видеоанализом...

лами. Будет хорошо, если к имеющимся правилам, вы добавите свои.

Время: 5 мин.

№51. Упражнение с видеоанализом «Сказать, услышать, повторить»

Для чего мы это делаем: чтобы отработать навык активного слушания членов команды.

Как мы это делаем: Сейчас я прошу вас разбиться на пары. За 5 мин. один из вас (рассказчик) должен что-либо рассказать другому (слушателю). Темы могут быть какие угодно: интересные факты, касающиеся гастрономии, алкогольных или безалкогольных напитков, истории, произошедшие в ходе обслуживания гостей и т.д. Слушать надо внимательно, не перебивая, периодически короткими репликами показывая, что вы «здесь и сейчас». За следующие 5 мин. слушатель должен максимально подробно записать, о чем говорил рассказчик, после чего по материалам своих записей устроить мини-презентацию. Потом мы все повторим, только с переменой ролей.

Памятка для ведущего: Видеоанализ нужен для того, чтобы при обсуждении иметь возможность сравнить слова рассказчика и слушателя. В конце упражнения неплохо подвести итог, к примеру, спросите группу, насколько легко или трудно было участникам рассказывать, слушать, воспроизводить услышанное. В ходе посттренинговых занятий следует возвращаться к этому упражнению до тех пор, пока рассказчики и слушатели не окажутся на одной «волне».

Время: 40-60 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 57 | След.

Еще статьи