Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 39

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 61. Упражнение «Что такое хорошо?»

Для чего мы это делаем: Чтобы научиться концентрировать внимание на словах собеседника.

Как мы это делаем: Сейчас мы поиграем в одну особенную игру – я называю действие или явление, прибавляю к нему фразу «и это хорошо, потому что…», после чего передаю ход соседу слева. Он повторяет вторую часть моей фразы, потом присовокупляет к ней фразу «и это плохо, потому что…», передавая ход дальше. Приведу пример:

-(Первый участник) В двух модулях тренинга мы узнали о техниках самопрезентации, а также вспомнили основные правила успешного общения, и это хорошо, потому что без подобных навыков практически невозможно успешно взаимодействовать с подчиненными».

- (Второй участник) Без подобных навыков практически невозможно успешно взаимодействовать с подчиненными, и это плохо, потому что для эффективного управления предприятием питания необходимо быть в контакте с линейным персоналом.

-(Третий участник) Для эффективного управления предприятием питания необходимо быть в контакте с линейным персоналом, и это хорошо, ведь так можно получать «обратную связь» и от персонала, и от посетителей заведения.

Памятка для ведущего: Желательно управлять направлением движения «коллективного бессознательного». В конце неплохо поинтересоваться, что было легче – повторять фразу за соседом или придумывать свою. Можно еще раз заметить, что при конструктивном деловом общении, в том числе, при общении с персоналом, сперва...

деловом общении, в том числе, при общении с персоналом, сперва крайне важно убедиться, что правильно понял, о чем именно идет речь, и лишь потом возражать.

Время: 10 мин.

№ 62. Разминка «Ни рыба, ни мясо»

Для чего мы это делаем: Чтобы активизировать мыслительные процессы.

Как мы это делаем: По традиции нам нужен доброволец, который станет нашим «шеф-поваром». Он будет указывать на одного из вас, называть ваше имя и говорить одно из трех слов «рыба», «птица», «мясо». У вас есть возможность выбрать один из двух вариантов ответа: либо называете блюдо (например, бифштекс или котлета по-киевски) и воспроизводите звук приготавливаемого кушанья, либо – какую-нибудь рыбу, птицу, животное, причем показываете характерное для него движение. На обдумывание – только 1 сек., кто не успел – становится «шеф-поваром».

Памятка для ведущего: Уделите несколько минут на обсуждение, были ли понятны воспроизводимые участниками звуки и движения. Закончить разминку хорошо словами о том, что в большинстве случаев нам очень важна не только скорость реакции, но также и умение не вербально подтвердить собственное понимание, к примеру, как в данном упражнении, звуками или жестами.

Время: 10 мин.

№ 63. Мозговой штурм «Общий язык»

Для чего мы это делаем: Чтобы найти возможно большее количество способов взаимодействия с персоналом.

Как мы это делаем: На первом этапе мозгового штурма (10 мин.) я попрошу вас продумать, а потом записать известные вам техники, позволяющие находить общий язык со своими сотрудниками. На втором этапе (10-15 мин.) – мы их по очереди зачитаем и обсудим. На третьем этапе (15 мин.) выберем из них те, которые могут быть использованы в нашей сети.

Памятка для ведущего: Это задание преследует двойную цель – повторение и закрепление материала, пройденного в двух модулях тренинга, а также – переход к третьему модулю, посвященному навыкам формирования корпоративных стандартов.

Время: 45 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 57 | След.

Еще статьи