Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 40

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 64. Разминка «Преумножить и сохранить»

Для чего мы это делаем: Чтобы «проснуться» после обеда.

Как мы это делаем: Я прошу всех разбиться на пары. Каждая пара будет играть ослика, она получает меленький презент – чудесный хвостик, который должен быть прикреплен на соответствующем месте второго участника. Задача упражнения – не расцепляясь сорвать как можно больше чужих хвостиков, при этом сохранив свой. Активно действовать может только человек, стоящий первым, т.к. второй держит руки на его плечах.

Памятка для ведущего: Необходимо заранее подготовить хвостики – плетеные веревочки с кисточками или бантиками на концах, а также скотч для их крепления. Разминка может проводиться в несколько раундов. В конце упражнения имеет смысл сказать о том, что, разрабатывая стандарты обслуживания, особенно если это делается не с «0», а совершенствуется прежняя система, важно не только преумножить активы, но и сохранить то хорошее, что уже есть.

Время: 10 мин.

№ 65. Групповая дискуссия «Пишем Книгу стандартов обслуживания»

Как мы это делаем: Перед нами как сетевым предприятием питания стоит задача введения и поддержания единых стандартов обслуживания. Безусловно, это долгий кропотливый труд, и подобную задачу не решить в рамках одного тренинга. Тем не менее, я предлагаю именно сегодня, сейчас начать писать Книгу стандартов обслуживания, в которой постепенно будут находить место все принимаемые нами правила, чья главная цель - повышение...

будут находить место все принимаемые нами правила, чья главная цель - повышение лояльности гостей. Для начала предлагаю подумать над структурой Книги. В ней могут содержаться:

-Правила общения с гостем (в том числе «фирменные» фразы приветствия и прощания)

-Правила обслуживания (в том числе, презентации меню, совершения допродажи)

-Правила взаимодействия между различными подразделениями внутри заведения

-Удачные вопросы, позволяющие помочь гостю сформировать заказ

-Типичные возражения посетителей и наиболее удачные ответы на них.

Сейчас я попрошу каждого из вас взять по листу бумаги, подумать над тем, какие разделы будут в нашей Книге, и записать. Через 20 мин. мы обсудим наши результаты.

Памятка для ведущего: Когда участники будут зачитывать предложенные ими разделы, записывайте эти предложения на флип-чарте, но избегайте повторов. Вы должны иметь свой вариант структуры Книги. В зависимости от типа вашей компании, наличия отдела стандартизации и особенностей политики руководства, разработайте его сами или совместно с коллегами. В любом случае, будьте готовы скорректировать предложения участников тренинга, а возможно – существенно дополнить их. Важно, чтобы у администраторов не исчезло ощущение сопричастности к ее созданию, они должны знать, что все происходит здесь и сейчас.

2 этап

Как мы это делаем: Сейчас мы не будем детально разрабатывать какие-либо модели и методики, но можем подумать над содержанием Книги. Например, для раздела «Правила продаж» я предлагаю следующие главы:

-Начало контакта

-Выяснение потребностей

-Формирование заказа

-Снятие возражений

-Допродажа

-Завершение контакта.

Теперь я хочу услышать, каким вам видится наполнение каждого из разделов. Время на самостоятельную работу – 20 мин. Потом все обсудим так же, как в первой части упражнения.

Памятка для ведущего: Формирование и заполнение Книги стандартов обслуживания для каждой компании очень индивидуально, - разработка следующих этапов данного упражнения должна производиться сообразно вашим потребностям. Закончить дискуссию имеет смысл анонсированием темы 4-го модуля тренинга.

Время: 45 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | ... | 57 | След.

Еще статьи