Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 41

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 66. Байка «Алиса и Чеширский Кот»

...Завидев Алису, Кот только улыбнулся. Виду него был добродушный, но когти длинные, а зубов так много, что Алиса сразу поняла, что с ним шутки плохи.

-Котик! Чешик! - робко начала Алиса. Она не знала, понравится ли ему это имя, но он только шире улыбнулся в ответ. «Ничего,- подумала Алиса, - кажется, доволен».
Вслух же она спросила

-Скажите, пожалуйста, куда мне отсюда идти?

-А куда ты хочешь попасть? - ответил Кот.

-Мне все равно... - сказала Алиса.

-Тогда все равно, куда и идти, - заметил Кот.

-Только бы попасть куда-нибудь, - пояснила Алиса.

-Куда-нибудь ты обязательно попадешь, - сказал Кот. - Нужно только доста­точно долго идти

Вы спросите, к чему я это, собственно рассказываю? Все просто. Иногда занятия с обслуживающим персоналом (и совещания) проводятся для «галочки», а не ради того, чтобы персонал смог приобрести какие-либо дополнительные навыки. Не стоит тратить драгоценное время, действуя на «авось», то есть, как в этой байке «идти, только для того, чтобы идти». Все посттренинговые занятия должны быть тщательно продуманы, и вы должны четко понимать как их конструкцию, так и «сухой остаток» или «гамбургский счет» - а что конкретно заведение приобретет от их проведения.

Время: 5 мин.

№ 67. Тест «Как я управляю персоналом»

Для чего мы это делаем: Чтобы получить возможность ознакомиться с самооценкой администраторов по...

равляю персоналом»

Для чего мы это делаем: Чтобы получить возможность ознакомиться с самооценкой администраторов по вопросам эффективности их управления персоналом.

Как мы это делаем: Сейчас я раздам бланк с вопросами. Пожалуйста, не думайте долго над вариантами, у вас на весь тест не более 5 мин. Среди ответов нет правильных или неправильных, просто, если ваш ответ:

«Редко или почти никогда», поставьте 0

«Иногда, время от времени», поставьте 1

«Часто или регулярно», поставьте 2

Вопросы:

1. Показывая свое недовольство качеством работы официанта или бармена, я стараюсь аргументировать свои претензии.

2. Если мне надо переговорить с работником на предмет неисполнения им своих обязанностей, я стремлюсь выбрать место, где мы будем одни, и время, когда никто не сможет прервать беседу.

3. Когда я вижу, что работник готов к карьерному росту, я непременно довожу это до вышестоящего руководства.

4. При необходимости я готов(а) выступить для официантов и барменов мастером-наставником, так как хорошо знаю и в принципе могу выполнять их работу.

5. Мне не приходило в голову препятствовать переходу своих лучших сотрудников на более высокие позиции в другие заведения сети.

6. Я непременно довожу до сведения сотрудника последствия, которые вытекают из его недостаточного внимания к своим обязанностям.

7. Когда перед персоналом ставится задание, я стараюсь максимально четко обрисовать перспективы, которые откроет его надлежащее исполнение.

8. Во время составления рабочего графика, я руководствуюсь исключительно пожеланиями персонала.

9. Я приветствую готовность работников зала к диалогу.

10. Мне хочется быть уверенным в честности официантов и барменов.

11. У меня определенно налажена «обратная связь» с обслуживающим персоналом.

12. У меня определенно налажена «обратная связь» с вышестоящим начальством.

13. Я без внутреннего негодования решаю многие личные проблемы сотрудников, если они ко мне обращаются за помощью.

14. Меня ценит и уважает мой коллектив.

15. Я не обсуждаю сотрудников в их отсутствии.

16. Перед тем как вынести работнику выговор, я проанализирую его проступок.

17. Мое уважение вызывает критическая позиция персонала по отношению к работникам, совершающим какие-либо махинации.

18. Разбирая конфликт, я стремлюсь убедиться в том, что понял позиции сторон абсолютно верно, и лишь затем делаю общие выводы.

19. Мне нравится стремление персонала к хорошим заработкам.

20. Я слежу за тем, насколько эффективно со­трудники использует знания и навыки, полученные в процессе дополнительного обучения, например, тренингов.

Памятка для ведущего: Если сумма баллов больше 30, велика вероятность инфантилизма, незрелости суждений, выдачи желаемого за действительное и просто неважных навыков руководства. Сумма баллов более 35 может свидетельствовать о неискренности участника тренинга. Группе эта информация не разглашаются, - лучше сказать что-то типа: ну вот вы сами можете проанализировать свои ответы, давайте обсудим каждый из пунктов…

Время: 30 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 57 | След.

Еще статьи