Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 44

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 72. Презентация «Проводим деловую игру»

Для чего мы это делаем: Чтобы приобрести навык проведения деловых (ролевых, метафорических) игр.

Как мы это делаем: Давайте смоделируем ситуации, где каждый из вас попробует себя в роли администратора, перед которым стоит задача провести посттренинговое занятие. Возьмите по листку бумаги, вспомните и запишите проблему, которую, на ваш взгляд, можно решить «всем миром» на получасовом занятии с персоналом. Например, недавно в вашем заведении произошел конфликт официанта с гостем, его причина – в ошибочной оценке остроты Гаспаччо, произошедшей из-за разного понимания сторонами слова «острота». Запишем. Или еще: работники линии раздачи игнорируют «допродажи». Или в момент повышения загруженности зала гости подолгу ждут своих заказов. В общем, думайте. Время – 5 мин., после чего вам надо будет зачитать предложенные темы. Я запишу их на флип-чарте, и мы с вами постараемся к каждой из них составить «техническое задание», то есть, в результате групповой дискуссии четко изложить ситуацию. Возможно – представить дополнительную инструкцию «группе», оговорить, какие роли будут задействованы в сценке. Кратко законспектируем все это на наших листах, - информацию, касающуюся конкретного упражнения записывает только его автор.

Далее вы сдаете свои листы, я их переворачиваю, перемешиваю и вновь раздаю вам в случайном порядке. Таким образом, скорее всего к вам попадает предложение другого участника, что будет ...

опадает предложение другого участника, что будет даже интересней. И мы 15 мин. думаем над следующим заданием: каждому из вас надо составить план посттренингового занятия, построенного на деловой игре, в основу которой ложится отработка оказавшейся у вас темы. Далее по очереди проводите презентацию своей программы – то есть, вы – администратор, мы – ваш персонал, которому вы рассказываете о предстоящем задании. Вызываете одного из участников, чтобы он вам ассистировал (играл роль гостя), проигрываете сценку из жизни (с неправильным поведением официанта). Потом просите «группу» (нас) прокомментировать, в чем была допущена ошибка, и проигрываете сценку второй раз, но уже с учетом того, как это должно было быть.

Памятка для ведущего: Аналогичным образом можно показать администраторам, как строить посттренинговые занятия, в основе которых групповая дискуссия, мозговой штурм или мини-лекция.

Время: 60 мин.

№ 73. Мини-лекция «Преодолевая трудности»

Для чего мы это делаем: Чтобы дать администраторам навык преодоления трудностей, с которыми кому-то из них, возможно, придется столкнуться.

Как мы это делаем: Когда вам впервые придется проводить мини-тренинги, сначала может появиться волнение. Справится с его внешними проявлениями несложно, если глубоко дышать. Специалисты советуют в такой ситуации обвести взглядом группу и мысленно сказать себе «Сейчас я действую из профессиональной роли администратора, руководителя этих людей, все будет хорошо». Рассеянность персонала легко свести на нет, если привести примеры по теме, из того, что случилось в заведении. На самую неприятную для человека, проводящего тренинги фразу: «Мы все это знаем», вполне разумно попросить ее автора рассказать, что именно он знает по теме. В ходе рассказа администратор может вставлять реплики, корректировать, уточнять. Если группа сводит на нет все попытки администратора провести мини-тренинг, возражая, что гости идут первыми на конфликт, опять же следует попросить привести пример из тех, что произошли в заведении, и подробно разобрать его.

Памятка для ведущего: Другие рекомендации будет необходимо разработать с учетом специфики вашего персонала и формата, в котором работает компания.

Время: 15 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | ... | 57 | След.

Еще статьи