Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 48

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

Посттренинговое занятие 6

Мозговой штурм «Как избежать конфликта с гостем?»

Методика: Сначала предложите участникам вспомнить, какие ситуации в их практике приводили (или могли бы привести) к конфликту с посетителями. Пусть ребята говорят по очереди, как сидят в кругу, проследите, чтобы каждый из них не менее трех раз имел «право голоса». Вы тем временем записываете все варианты ответов на флип-чарте, после чего попросите участников переписать их в свои таблицы. Вторым этапом мозгового штурма станет дальнейшее заполнение этих таблиц – ребята должны проанализировать причины конфликтов, а также придумать эффективные способы выхода из них. Разбирая результаты, стимулируйте группу, можете использовать вопросы, уже задававшиеся на основном тренинге. Пусть участники обсудят:

-Кто для них посетители ресторана?

-Каким гости хотели бы их видеть?

-Какую роль они играют – служителя сервиса или отстраненного наблюдателя, которому иногда надо что-то поднести?

-Ждут ли гости от них рекомендаций, и соответствует ли их поведение ожиданиям посетителей?

-Могут ли они обслуживать быстрее, чем делают это сейчас?

-В состоянии ли быть более внимательными к гостям?

Конфликтная ситуация

Причины возникновения

Эффективный выход

...

Эффективный выход

Время: 20-30 мин.

Тренинг презентации меню

План посттренинговых занятий

1. Деловая игра «Сколько блюд в меню?» – 20-30 мин.

2. Мини-лекция «Детальный анализ предложений» – 30-40 мин.

3. Групповая дискуссия «Чем хорошо это блюдо?» – 20 мин.

4. Деловая игра «Представление» – 20 мин.

5. Деловая игра «Презентация преимуществ» – 30-40 мин.

6. Мини-лекция с элементами групповой дискуссии «Еще раз о правилах презентации меню» – 15 мин.

Посттренинговое занятие 1

Деловая игра «Сколько блюд в меню?»

Методика: Официанты должны свободно ориентироваться в меню заведения, где работают. Предложите группе вспомнить все блюда и напитки, предлагаемые в ресторане. Сделать же это надо так: вы объявляете раздел, например, холодные закуски. Участник, сидящий от вас слева должен назвать какую-либо позицию, его сосед – основные ингредиенты, следующий участник – вновь пусть назовет блюдо и т.д. Игру имеет смысл проводить в очень быстром ритме. Можете ограничить ответы каждого из игроков 5 и 10 сек. соответственно. Подобным образом желательно пройти все разделы меню и винной карты. Особенно внимательно отнеситесь к новым предложениям. Если этого не было сделано на тренинге презентации, или меню обновилось более чем на 25 процентов, в конце игры выдайте участникам заранее заполненные таблицы, в которых должны быть перечислены все блюда и напитки, а также их основные характеристики.

Название

Ингредиенты

Стоимость

Время: 20-30 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | ... | 57 | След.

Еще статьи