Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 49

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

Посттренинговое занятие 2

Мини-лекция «Детальный анализ предложений»

Методика: На этом занятии вы должны дать (повторить) официантам самое подробное представление о каждой из позиций, предлагаемых в заведении. Подспорьем может стать лекция «Меню нашего ресторана» из основного тренинга. Особенно необходимо акцентировать на информации, оставленной без внимания на прошлом занятии, а именно:

-К какой категории относится данное блюдо

-Что представляет собой технология приготовления

-Возможные варианты подачи, интересность сервировки

-Вкусовые характеристики основного ингредиента, принципы сочетаемости с гарнирами

-Где и кем ингредиенты были произведены (страна, особенности производителя)

-Калорийность

-Время приготовления

-Разграммовка

-Чем отличается от аналогичных предложений

-Рекомендации по сочетаемости с блюдами других курсов

-Рекомендации по сочетаемости с винами и крепкими алкогольными напитками

-Противопоказания по здоровью.

Важно учесть, что в случае обновления 25 процентов (и более) меню или винной карты, для полноты информирования официантов желательно предусмотреть возможность проведения дегустации всех блюд и напитков.

Время: 30-40 мин. (без дегустации)

Посттренинговое занятие 3

Групповая дискуссия «Чем хорошо это блюдо?»

Методика: Напомните участникам, что для успешной презентации кухни заведения они должны научиться краткости и объективности...

Групповая дискуссия «Чем хорошо это блюдо?»

Методика: Напомните участникам, что для успешной презентации кухни заведения они должны научиться краткости и объективности в подаче информации гостям. Нужно говорить о плюсах блюда кратко и точно, для этого надо уметь моментально выделять или (предпочтительней) держать в голове эти плюсы. Заранее подготовьте таблицу с названиями всех блюд и напитков. От официантов требуется напротив каждого написать, чем именно оно хорошо, или, выражаясь профессиональным языком, - в чем его конкурентные преимущества. Обсуждая предложенные варианты, по возможности обобщайте их, и записывайте на флип-чарт.

Название блюда или напитка

Конкурентные преимущества

Время: 20 мин.

Посттренинговое занятие 4

Деловая игра «Представление»

Методика: На занятии имеет смысл повторить несколько элементов из разминки «Давайте говорить выразительно» основного тренинга. Скажите: «Для того чтобы помочь гостям выбрать и сделать заказ, вам надо уметь грамотно представлять блюда. Начнем с интонации. Я вам сейчас раздам листочки бумаги, и попрошу написать первую пришедшую на ум эмоцию, например, радость, грусть, восторг, раздражение и т.д. Написали? Теперь передайте мне, пожалуйста, их назад. Посмотрим, кто какую бумажку вытянет… Не показываем никому. А еще будем тянуть карточки с названиями блюд и напитков из нашего меню. Следующее, что вам придется сделать – презентовать группе предложение, причем назвать его надо с «доставшейся» вам эмоцией (или интонацией). Остальные участники будут делиться своими догадками, что это за чувство». Не стоит затягивать занятие, следите за темпом и групповой динамикой.

Время: 20 мин.

Посттренинговое занятие 5

Деловая игра «Презентация преимуществ»

Методика: Эта игра посвящена симбиозу навыков выделения конкурентных преимуществ блюд или напитков с учетом удовлетворения потребностей гостя, а также их презентации. Участники вновь разбирают карточки с названиями позиций, вы садитесь в центр круга, официанты по очереди называют блюда и напитки, словно они предлагают их своим гостям, то есть, спокойно, выразительно, без нарочитости и искусственности в интонациях. Например, следящим за собой дамам можно порекомендовать на десерт Черничный сорбе, сопроводив предложение такими характеристиками блюда как легкость, нежность, низкое содержание калорий. Предлагая его, официант говорит «Черничный сорбе, легкий, нежный, низкокалорийный». В этой игре имеет смысл пользоваться таблицей из посттренингового занятия 3. Главное в ней – отработка тандема слов и интонаций, с которыми они произносятся.

Время: 30-40 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | ... | 57 | След.

Еще статьи