Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 10

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

3. Выводы+ДЗ 

Маленькие разговоры – неплохой способ «привязать» гостя, сделать его завсегдатаем, расположить гостя к себе как к личности, что даже поможет «закрыть» глаза на недочет во время обслуживания

Для того чтобы у официанта появились "свои" гости, ему нужно внимательно слушать и запоминать, что они говорят о не относящихся вроде бы к теме еды вещах. Малый разговор помогает сосредоточиться на госте и дать ему почувствовать доброжелательный к себе интерес.

ДЗ – во время смены записать 3 МР – темы и новое, узнанное от гостя или о госте.

Форма контроля: - записи.

На следующем занятии проводим опрос по пройденному материалу:

  • Что такое м.р.?
  • Какие виды маленьких разговоров вы знаете?
  • На какие темы нельзя заводить м.р.?
  • Для чего заводить м.р?

План мини-тренинга: «Установление Контакта. Сопровождение Гостя к столу»

Цель: Повторить и отработать стандарты сопровождения Гостей к столу. Время: 30 мин

Используемые методы: управляемая дискуссия, упражнение. Материалы:

Основные блоки Примеры и рекомендации

Психогимнастика

1. Управляемая дискуссия о 1-м шаге

«Установите с гостем визуальный контакт (встретьтесь глазами), улыбнитесь, произнесите слова приветствия» на этапе встречи гостей. Улыбка. Все участники стают в круг и поочереди задают друг другу ситуацию, в которой сосед справа должен улыбнуться и так по всем участникам.

Вывод: Официант...

лыбка. Все участники стают в круг и поочереди задают друг другу ситуацию, в которой сосед справа должен улыбнуться и так по всем участникам.

Вывод: Официант сам задает настроение себе и своим гостям, т.к. улыбка является главным оружием официанта!!

1.Установление контакта. С чего начинается встреча гостя? Да, именно, с контакта глаз, улыбки и приветствия – это 1ый шаг. Для чего нам нужно улыбаться гостям, приветствовать их?

Улыбка и зрительный контакт необходимый для того, чтобы гость чувствовал себя комфортно. Приветствие и знакомство - это важный элемент обслуживания, так как именно на этом этапе у гостей формируется первое впечатление о Вас и заведении, в котором вы работаете. Каждый из нас здоровается с каждым гостем. Каким должно быть приветствие гостей?

Приветствуя гостей, всегда говорите первым и уделяйте гостю непрерывное внимание. Не делайте свое приветствие автоматическим. Индивидуализируйте его. Необходимо обратиться к каждому гостю с дружелюбным личным приветствием.

2. Постройте обсуждение шага, выделяя 3 момента:

1. Важность шага для гостя (Что этот шаг дает гостю?)

2. важность шага для заведения (Что дает заведению?)

3. важность шага для официанта (Какая ваша личная выгода?)

4. Организуйте мозговой штурм по придумыванию приемлемых речевых формул приветствий Гостей.

2. Сопровождение гостя к столу. Для чего нужно сопровождать гостя к столу?

1.важность шага для гостя (Что этот шаг дает гостю?)

2. важность шага для заведения (Что дает заведению?)

3. важность шага для официанта (Какая ваша личная выгода?)

Прежде чем проводить гостя к столу, мы выясняем кол-во гостей и предпочтения (не курящая зона.., за шторками). Раздатка названий зон вашего заведения, расписанные по потребностям гостей и количеством посадочных мест. На этом этапе можно использовать технику маленького разговора.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 287 | След.

Еще статьи