Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 101

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


План мини-тренинга: Шаги обслуживания на этапе сопровождения и работа со столом «Общие правила подачи блюд».

Цель: Отработка правил подачи блюд 

Время: 40 мин

Используемые методы: управляемая дискуссия, ролевая игра

Материалы: посуда

Содержание:

Разминка: Игра собери Корову. На стене крепятся 2 коровы, участникам раздаются части от коровы: глаза, уши, хвост.

Задача: собрать корову сначала открытыми глазами, потом закрытыми. Мостик: части от коровы - это правила и стандарты подпчи блюд. Не зная правил не возможно вслепую качественно и быстро следовать сервировке.

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия 

Работа в группах. Задание разработать пункты( правила) 1 – что необходимо сделать официанту до подачи блюда( сервировка, технические моменты); 2 – какие правила официант должен соблюдать при подаче блюд напитков. Время 10- 15 мин, после чего обсуждение и принятие как правил( записывается на доске)

Обсудите правила подачи блюд:

Подача блюд: подавайте блюда…в течении … мин.. Продукция бара выносится в течение 5 минут. Получая готовые блюда запрещается принимать небрежно оформленные, подгоревшие или остывшие блюда. Края тарелок и прочая посуда, в которой подается блюдо или напиток, должны быть чистыми. На бутылках проверяем наличие этикетки...
е правила подачи блюд:
Подача блюд: подавайте блюда…в течении … мин.. Продукция бара выносится в течение 5 минут. Получая готовые блюда запрещается принимать небрежно оформленные, подгоревшие или остывшие блюда. Края тарелок и прочая посуда, в которой подается блюдо или напиток, должны быть чистыми. На бутылках проверяем наличие этикетки и акцизных марок, нет ли осадка
Общие правила подачи блюд:
  • все блюда и напитки подаются с правой стороны от гостя правой рукой. Если нет возможности поставить блюдо с правой стороны, его ставят с левой стороны левой рукой.
  • грязная и использованная посуда и приборы убираются( с разрешения Гостя) с левой стороны, левой рукой. Если нет возможности убрать посуду или приборы слева, то они убираются справа правой рукой.
  • при подаче блюда произнеси его название и пожелай приятного аппетита
  • соблюдай очередность подачи блюд и напитков в соответствии с курсами подачи и желаниями гостя, сначала блюдо ставим детям; потом женщинам, в конце мужчинам, ориентируясь на возраст от более взрослого к молодому; Хозяин стола всегда обслуживается последним.
  • объясните правила употребления некоторых блюд.
  • разливай напитки; предлагайте доп.напитки, когда в стакане остается 1\3
  • сначала убери грязную посуду, а потом только приноси следующее блюдо; при уборке посуды используем подстановочный стол
  • соблюдай все правила подачи и сервировки блюд (все тарелки выносим с ручником, бокалы держим за ножку или за основание, работаем с подносом);
  • вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить Гостей.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | ... | 287 | След.

Еще статьи