Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 102

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

 


Что необходимо сделать, если подача блюд задерживается на кухне?

Официанту следует подойти к гостям, извиниться и уточнить время, когда будет подано заказанное блюдо. Официант должен показать,что он помнит о гостях, и их заказ будет выполнен так быстро, как это только будет возможно. Официанту необходимо заполнить образовавшуюся паузу, предложив комплимент

2. Упражнение «Подача»

Обсудите время приготовления и подачи блюд.

Напитки:
  • Напитки подаются в течение 4-6минут со времени принятия заказа.
  • Все напитки, которые подаются в бокалах, нужно носить и ставить с правой стороны от гостя, напротив лезвия ножа. Если заказаны несколько напитков, например бокал вина и минеральная вода, то бокал для воды ставят перед лезвием ножа, а бокал для вина – правее и ниже, под углом 45градусов.
  • К соку или минеральной воде необходимо предложить лед. К содовой – лед, лимон, который подается отдельно, нарезанный ломтиками на блюдце.
  • Ко всем напиткам, которые сервируются со льдом, официант обязан подавать трубочки для коктейля. Эти трубочки подаются также к б\а напиткам.
Хлеб:
  • Хлеб подается к салатам, супам и горячим блюдам. Хлеб для одного Гостя ставят слева от него, а масло ставят справа от тарелки с хлебом.
  • В течение всего времени обслуживания официант, по желанию гостей, должен добавлять хлеб и масло.
Закуски:
...
дам. Хлеб для одного Гостя ставят слева от него, а масло ставят справа от тарелки с хлебом.
  • В течение всего времени обслуживания официант, по желанию гостей, должен добавлять хлеб и масло.
  • Закуски:
    • Если гости заказали закуски, то они подаются сразу, как только будут готовы на кухне(если не было спец. пожеланий гостей).
    • Если гости заказали одну закуску на 2-их, нужно принести каждому чистую тарелку. Первые горячие блюда:
    • Супы. Перед тем как подать суп необходимо досервировать стол ложками, которые кладутся справа от гостя.
    • После этого можно подавать суп.
    Горячие блюда:
    • Когда горячие блюда готовы, их необходимо немедленно подавать на стол, т.к. длительное время находясь на кухне, блюда остывают и засыхают, теряя свои вкусовые качества.
    • Если же гости еще не закончили есть закуски, нужно обязательно предупредить их, что горячее уже готово и попросить разрешение подавать его.
    • Блюдо, в котором присутствует мясо или рыба в виде целого куска, нужно ставить перед гостями так, чтобы мясо или рыба находились непосредственно перед ними.
    Разминка 2: «засервирую стол». Перед глазами официантов стоит стол, который необходимо накрыть: сначала кладём наперон-салфетки\сольперец-напитки-приборы для салата-ложка для супа-….. . После того как стол полностью засервирован, официанты внимательно на него смотрят, запоминая расположение предметов, закрывают глаза, тренер меняет местами предметы. Задача официантов восстановить картинку стола.
    Мостик: если мы визуально запоминаем четкую картинку, воспроизводить на практике легче
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | ... | 287 | След.

    Еще статьи