Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 105

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


План мини-тренинга: Шаги обслуживания на этапе Прием заказа и подача блюд «Курсы подач блюд».

Цель: Отработать курсы подачи блюд

Задачи:

1. Разработать стандарты подачи блюд по курсам

2. Отработать на практике стандарт подачи блюд по курсам

Время: 40мин Используемые методы: Материалы:

Содержание:

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Психогимнастика 

Каждый должен поприветствовать одного из участников по следующим пунктам:

1. Оригинальные слова приветствия: «Во первых,….»

2. За что он хочет поблагодарить: «Далее, я благодарю тебя за….»

3. Пожелания: «И под занавес хочу пожелать тебе…»

Каждый из нас получил в свой адрес целый «рассказ», построенный по определенной логике. Также и гость получает целый «гастрономический рассказ» при обслуживание, получая одно блюдо за другим, построенный по определенным стандартам

1. Управляемая дискуссия

Что такое курсы подачи блюд? Вопрос в зал, через Фросю

Это стандартная последовательность, согласно которой подаются заказанные гостем блюда.

Представим, что к нам пришел очень большой и очень голодный великан: наша задача продать ему максимальное кол-во курсов. Какими категориями блюд мы можем его накормить.

Выписываем...
div>
1. Управляемая дискуссия
Что такое курсы подачи блюд? Вопрос в зал, через Фросю
Это стандартная последовательность, согласно которой подаются заказанные гостем блюда.
Представим, что к нам пришел очень большой и очень голодный великан: наша задача продать ему максимальное кол-во курсов. Какими категориями блюд мы можем его накормить.
Выписываем курсы и напротив каждого ставим номер очередности подачи, обсуждая вместе с группой 6 курсов подачи блюд:
1. Холодные закуски.
2. Салаты.
3. Горячие закуски.
4. Супы.
5. Основное блюдо: мясо или рыба или паста или ризотто
6. Десерты (сыр, фрукты).
Давайте сколько мы можем продать гостю еды и напитков, чтобы его не перекормить?
- 700 гр. Теперь мы поделимся на небольшие группы и внутри каждой группы устроим мозговой штурмик: Задача: составить несколько примеров меню на одного гостя, которые состоят из разного кол-ва курсов и не превышает 500 гр (т.к. 200 гр отвели под напитки).
Типы гостей:
1. Мужчина 40 лет пришел ужинать после тяжелого трудового дня
2. Молодая девушка, которая следит за фигурой
3. Женщина в период ПМС
Переходим непосредственно к последовательности подачи курсов:
Обратите внимание на важность наших последующих действий: Мы разрабатываем стандарт подачи курсов блюд для всего холдинга
Правила подачи курсов блюд:
1. Первым курсом выносим блюда для всех сидящих за столом одновременно, независимо от того, что заказано (горячее, суп, салат).
Если время приготовления блюд отличается более чем на 5 мин, что мы должны сделать?
Уточняем у гостей согласны ли они ждать, или можно приносить блюда по мере приготовления.
Речевая формулировка: «Согласны ли вы подождать, пока готовится горячее, или можно принести салат по мере приготовления?»
2. Детям можно и нужно выносить блюда и напитки раньше взрослых. Курсы подачи блюд для детей можно не сопоставлять со взрослыми. Детей необходимо накормить как можно скорее.
Почему? Нужно ли спрашивать у родителей?
3. Последний курс выносим одновременно для всех сидящих за столом, независимо от того, какое блюдо (суп, горячее, паста и т.д.) ждет гость, за исключением десерта
4. Десерты подаются отдельным курсом после подачи всех блюд.
Если один из гостей ест только десерт, уточняем? Уточняем согласен ли он ждать, или можно приносить десерт по мере приготовления.
Речевая формулировка: «Согласны ли вы подождать, пока готовится горячее, или можно принести десерт по мере приготовления?» , «Вам десерты подавать вместе?»
5. При пропуске гостем курса приносим комплимент за ожидание.
Данный пункт к обсуждению
Вывод: какой основной критерий построения подачи? Время приготовления и желание гостя
Страницы: Пред. | 1 | ... | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | ... | 287 | След.

Еще статьи