Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 106

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Пример правильной подачи:

Время Курсы подач Гость 1 Гость 2 Гость 3 Гость 4 Гость 5

25 мин 1 курс Оливье Борщ со сметаной Жаркое в горшочке Спагетти карбонара -(комплимент) 35-45 мин 2 курс Солянка мясная - (комплимент) - (комплимент) - (комплимент) 1 час– 1 час 15 мин 3 курс Свинина по- купечески Медальоны с коньячным соусом - (комплимент) Бифштекс с грибами 1 час 30 мин 4 курс Десерты (если они есть) Торт Хамелеон Если гости готовы ждать: Время Курсы подач Гость 1 Гость 2 Гость 3 Гость 4 Гость 5 25 мин 1 курс Оливье Борщ со Жаркое в Спагетти Торт Хамелеон сметаной горшочке карбонара 35-45 мин 2 курс Солянка мясная Медальоны с коньячным соусом Бифштекс с грибами 1 час– 1 час 15 мин 3 курс Свинина по- купечески 1 час 30 мин 4 курс Десерты (если они есть) Если готовы не готовы ждать: Время Курсы подач Гость 1 Гость 2 Гость 3 Гость 4 Гость 5 25 мин 1 курс Оливье Борщ со сметаной Комплимент? Комплимент? Торт Хамелеон 35-45 мин 2 курс Солянка мясная Медальоны с коньячным соусом Жаркое в горшочке Спагетти карбонара 1 час–1 час 15 мин 3 курс Свинина по- купечески Бифштекс с грибами 1 час 30 мин 4 курс Десерты (если они есть)

2. Ролевая игра 

Ролевую ситуацию с разными курсами.

Первый гость: салат, суп, горячее, десерт

Второй гость: Суп, десерт

Третий гость: горячая закуска, горячее

3. Выводы: Первым курсом выносим блюда для всех сидящих...
е, десерт
Второй гость: Суп, десерт
Третий гость: горячая закуска, горячее
3. Выводы: Первым курсом выносим блюда для всех сидящих за столом одновременно
  • Детям можно и нужно выносить блюда и напитки раньше взрослых
  • Последний курс тоже выносим одновременно для всех сидящих за столом, независимо от того, какое блюдо (суп, горячее, паста и т.д.) ждет гость
  • При пропуске гостем курса приносим комплимент за ожидание.
4. Д/З и форма контроля 
1.Изучить информацию – какие бывают комплименты в ресторанах. И внести сформированные предложения по комплиментам для внедрения их в жизнь
Формой контроля будет результат внедрения комплиментов в стандарт обслуживания
2. Контроль за кухней по одновременной подаче блюд ОС от официанта по этому вопросу
План мини-тренинга: «Завершение продаж - Расчет Гостя»
Цель: Отработать навык эффективной работы с Гостем на этапе расчета. 
Время: 40 мин
Используемые методы: управляемая дискуссия, упражнение.
Материалы: подготовьте кредитные карты (VISA, Master и др.) и административные карты для демонстрации сотрудникам, бонусные карты
Основные блоки Примеры и рекомендации
Психогимнастика
1. Управляемая дискуссия. 
Группа участников делиться на две команды. Играем в игру Админ- гость – официант (камень ножницы бумага).По команде тренера каждая группа изображает кого-то из персонажа. Официанты улыбаются и смотрят в стороны, админ – кивает головой и говорит: «да, да, сейчас все будет», гость – «рассчитайте меня».
Условия : Гость побеждает админа
Админ побеждает оф-та
Оф-т побеждает гостя.
Игра длится до 3-х побед одной из команды.
Вывод: необходимо вовремя рассчитывать гостей, что бы не возникало конфликтов. Расскажите последовательность действий при расчете Гостя.
1. Напомнить Гостю о возможности воспользоваться Бонусной картой
2. Распечатать предчек и принести Гостю в течение 2 минут.
3. Предоставить чек в течение 3 минут.
Какие формы оплаты существуют в ресторане?
  • Наличная
  • Безналичная
Какие виды карт может предъявить Гость и в чем их особенность? 
  • Подарочный сертификат
  • Бонусная карта
Ваши действия, если Гости, сидящие за одним столом, попросили разные счета?
  • Завести новые столы
  • Попросить менеджера сделать перенос блюд.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | ... | 287 | След.

Еще статьи