Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 110

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


План мини-тренинга: Шаги обслуживания на этапе «Досервируй стол: принеси дополнительные приборы, специи, хлеб. Сервировка идет под все курсы сразу, кроме десерта и чая-кофе».

Цель: отработать шаг № 23 «Досервируй стол» на этапе №4 «Обслуживание гостя»

Задачи:

1. Изучить стандарт сервировки

2. Понять последовательность сервировки

3. Потренировать шаг №23 на практике Время: 30-40 мин Используемые методы:

Содержание:

Основные блоки Примеры и рекомендации

Психогимнастика 

Связка из аэробики через расклад

Вывод: пошаговое движение от простого к сложному, когда все следуют одним и тем же установленным правилам, приводит к целостному результату

1. Управляемаяv дискуссия 

Что такое «сервировка стола»? Через Фросю в зал
  • Наличие необходимых предметов сервировки: приборы, салфетки, специи и.т.д.
  • Действие в процессе – сервировать стол
  • Стандарт в каждом заведении
Сервировка стола – это процесс подготовки стола к приходу гостей и соответствующих изменений в ходе обслуживания, согласно стандарту, принятому в заведении.

Сервировка должна соответствовать определенным правилам соответствия:

1. Правило соответствия зоне заведения

2. Правило соответствия меню - блюдам, закуска, напиткам...
ол
  • Стандарт в каждом заведении
  • Сервировка стола – это процесс подготовки стола к приходу гостей и соответствующих изменений в ходе обслуживания, согласно стандарту, принятому в заведении.

    Сервировка должна соответствовать определенным правилам соответствия:
    1. Правило соответствия зоне заведения
    2. Правило соответствия меню - блюдам, закуска, напиткам
    3. Правило соответствия виду обслуживания – дневное и вечернее обслуживание, банкет, фуршет
    4. Правила соответствия кол-ву гостей
    Здесь раздаем подготовленный материал ТАБЛИЦУ (см ниже): что эти правила значат и по очереди спрашиваем содержания этих правил
    Переходим непосредственно к процессу досервировки:
    Что мы делаем после принятия заказа, а в частности после предшествующего шага №22 «Забери меню», т.е. в чем состоит содержание шага «Досервируй стол» (3 столбика Содержание – Причины - Примеры)
    1. Убираем/добавляем предметы сервировки
    Причины :
    1. Кол-во гостей не соответствует кол-ву предметов сервировки
    2. Стандарт обслуживания: убираем бокалы только за ножки, приборы приносим на постановочной тарелке с тканевой салфеткой на ней, запрещается касаться пальцами рабочих поверхностей приборов, бальзамик и оливковое масло
    3. Особенности сервировки под определенные блюда и виды кухонь: под пасты – ложка; японка – палочки, соусник, соус, ашибори; стейк - стейковый нож и т.д.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | ... | 287 | След.

    Еще статьи