Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 111

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Предлагаем положить салфетку на колени через фразу «Разрешите я за Вами поухаживаю»

Причины:

1. Стандарт обслуживания

2. Повторяем шаг 1 в зависимости от кол-ва курсов

Причины 2: сначала убираем грязные приборы и посуду, потом приносим чистые приборы,и 2 из шага 1

3.Используем сервировочный столик от 10 чел

Причины:

1. Стандарт

2. Удобство

Вывод: при сервировки и досервировки стола необходимо следовать стандартам, что значительно улучшит и упростит работу официанта и ускорит процесс обслуживания, а значит улучшит сервис

2. Ролевая игра 

Предложите официантам ряд ситуаций:
  • гости заказали японку - 1 курс; суп – 2 курс
  • гости желают только кофе;
  • два гостя( 1-ый будет кушать салат и суп; 2-ой закуску и горячее; оба пьют красное вино) Задача официантов выстроить правильную сервировку для каждого гостя.
Менеджер следит за правильностью и дает о.с.

3. Выводы:

Чемодан Процесс сервировки стола крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, их названий и назначения, а также аккуратности, художественного вкуса и большего желания сделать приятное Гостям, для которых сервируется стол. Красивая, стильная сервировка положительно сказывается на впечатлениях гостей от посещения нашего ресторана....

3. Выводы:
Чемодан Процесс сервировки стола крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, их названий и назначения, а также аккуратности, художественного вкуса и большего желания сделать приятное Гостям, для которых сервируется стол. Красивая, стильная сервировка положительно сказывается на впечатлениях гостей от посещения нашего ресторана.
4. Д/З и форма контроля 
Во время вечернего обслуживания с сегодняшнего дня мы предлагаем гостю поухаживать за ним, раскладывая салфетку на колени
Администратор ставит себе задачу контролировать это. И берет ОС связь от гостей по этому стандарту
ТАБЛИЦА по правилам соответствия:
Внимание: администратор должен выдать материалы с НЕЗАПОЛНЕННЫМИ правыми столбцами
На столе всегда есть: салфетница с салфетками, соль/перец, зубочистки, тэйбл-тэнты с акциями и спец предложениями
Соответствие зоне:
  • Зона Правила (прописывают официанты)
  • Ресторанная зона Бокал под напитки, столовые нож и вилка, красная тканевая салфеткаи другой текстиль (салфетка, наперон, скатерть)
  • Клубная зона/
  • ВИПы/Кальяная/Караоке Салфетка «куколка» – завернутые в тканевую белую салфетку приборы (нож, вилка, ложка столовые или десертные, в зависимости от блюда), закрепленная кольцом
  • Соответствие меню – блюдам, закускам, напиткам:
  • Блюдо, напиток Правила (прописывают официанты)
  • Салат Столовые нож и вилка
  • Горячая закуска Столовые нож и вилка
  • Суп Столовая ложка
  • Рыба Столовые нож и вилка
  • Мясо мелкими брусочками Столовые нож и вилка
  • Мясо и птица цельным куском Столовая вилка, стэйковый нож
  • Паста Столовые нож и вилка, столовая ложка
  • Японская кухня
  • Сок, вода Бокал для напитков
  • Белое вино/Розовое вино Бокал для белого вина
  • Красное вино Бокал для красного вина
  • Игристое вино/шампанское Флюте
  • Водка/Текила Шоты
  • Коньяк Снифтер
  • Виски/Ром/Вермут Олд фэшн
  • Чай Чайная пара, чайная ложка, сахар
Страницы: Пред. | 1 | ... | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | ... | 287 | След.

Еще статьи