Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 112

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Соответствие виду обслуживания:

Вид обслуживания Правила (прописывают официанты)

Дневное обслуживание Бокал под напитки, Красная тканевая салфетка, столовые нож и вилка, десертные нож и вилка, столовая ложка

Вечернее обслуживание Бокал под напитки, столовые нож и вилка, красная тканевая салфетка

Банкет Бокал для напитков, бокал для крепкого алкоголя (шот), постановочная тарелка, Бокал под напитки, столовые нож и вилка, красная тканевая салфетка +постановочный столик с бокалами под белое, красное вино, дополнительными шотами, дополнительными приборами, дополнительными тарелками

Фуршет Пирожковая тарелка, салфетки в салфетницах, кофейная ложечка, десертная вилка, японские полочки, соевый соус, соусники – в зависимости от блюд фуршетного меню, флюте

План мини-тренинга: Шаги обслуживания на этапе сопровождение, работа со столом « Получи обратную связь по качеству блюд в течении 3-4 минут, а также в случаях, если: гость заказал что-то по твоей рекомендации; если это новое блюдо; гость не доел, не допил или заказывает блюдо в первый раз.».

Цель: отработать шаг связанный с получением обратной связи 

Время: 40мин

Используемые методы: мозговой штурм, управляемая дискуссия, ролевая игра

Материалы: распечатанные ситуации по возражениям гостя для ролевой игры.

Содержание:

...
/> Время: 40мин
Используемые методы: мозговой штурм, управляемая дискуссия, ролевая игра
Материалы: распечатанные ситуации по возражениям гостя для ролевой игры.
Содержание:
Разминка1: Приветствие: образуем круг, делимся по очереди на разные нации( европейцы здороваются рукопожатием, японцы – поклоном, африканцы - трутся носом). Каждый здоровается «своим способом» и встаёт на его место. Мостик к тренингу: сколько людей, столько и мнений. И необходимо считаться с каждым мнением гостя.
Основные блоки Примеры и рекомендации
1. Управляемая дискуссия 
«Получи о.с. по качеству блюд»
Получи обратную связь по качеству блюд в течении 3-4минут, а также в случаях, если: гость заказал что-то по твоей рекомендации; если это новое блюдо; гость не доел, не допил или заказывает блюдо в первый раз.
Процедура о.с.:
  • после подачи блюда гостям официант ждет некоторое время, пока гости его пробуют;
  • после этого официант подходит к гостям и интересуется их мнением о блюде;
  • в том случае, если гостю блюдо не нравится, официант должен выяснить причины,
  • если причина в том, что блюдо некачественно по вине ресторана (неправильно приготовлено, некачественные продукты, остыло), официант должен сообщить об этом администратору; в этом случае по желанию гостя блюдо заменяется;
  • вопрос о включении стоимости блюда в сечет гостя решает менеджер или управляющий ресторана.
На доске появляется схема, по которой видно, кому и как передается ОС
Также обсуждается почему важно передавать ОС администратору(для того чтоб не возникало возражений), директору(чтоб был в курсе), повар/бармену( по качеству блюд, если что-то не понравилось, чтобы в следующий раз такого не повторилось) .
ОС – это (вместе с группой разрабатываем определение ОС)
Гость Администратор
Директор Официант Повар/Бармен
Страницы: Пред. | 1 | ... | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | ... | 287 | След.

Еще статьи