Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 116

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


3. Ролевая игра

Давайте представим ситуацию:

1. Все официанты сидят за столом, выступая в качестве гостей.

2. Каждый официант отрабатывает подачу блюда

3. Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.

4. Столы при этом, за которыми будет разыгрываться ситуация должны быть «сложными».

5. Можно проиграть «правильную» и «неправильную» ситуации

Давайте разберем, что гость заказал:
  • Пиццу, десерт, чай
  • Японка, суп, кофе (позже)
  • Столбик пива и закуску
  • Проиграть ситуации
  • После каждой ситуации менеджер с сотрудниками обсуждают выполнение задания официантом
Тренер подводит итог упражнения.

4. Выводы:

ДЗ:

Используй все этапы подачи блюд – это покажет уровень заведения и качество обслуживания.

1. Сервируй стол перед подачей блюда

2. Принимая заказ записывай кому какое блюдо и последовательность подачи блюд

3. Убирай использованную посуду при смене курса и завершении обслуживания

4. Возвращай стол в исходное положение в течении 3-х минут

На следующем занятии проведите опрос: Вспомните правила подачи блюд

План мини-тренинга: «Подача вина»

Цель: повторить правила подачи вина и...
>2. Принимая заказ записывай кому какое блюдо и последовательность подачи блюд
3. Убирай использованную посуду при смене курса и завершении обслуживания
4. Возвращай стол в исходное положение в течении 3-х минут
На следующем занятии проведите опрос: Вспомните правила подачи блюд
План мини-тренинга: «Подача вина»
Цель: повторить правила подачи вина и отработать навыки подачи вина. 
Время: 30 минут. Рекомендуем проводить данный мини-тренинг в выходные дни. 
Используемые методы: демонстрация, ролевая игра
Материалы:
1. Бутылки вина (которые идут в розлив или пустые, закупоренные пробкой), нарзанники, винные бокалы 
2. Бутылки из-под вина с водой, бокалы
Разминка: «Поменяйтесь местами те, кто…?» инструкция: официанты сидят в кругу, ведущий в середине круга и задает вопрос официантам вопрос на данную тему, например: «Кто всегда открывает вино на столе перед гостем?». При этом сам ведущий тоже занимает одно место, тот, кто не успел занять место становится на роль ведущего и задает аналогичный вопрос на тему вина. Участники должны поменяться местами. Нельзя садиться на места справа и слева.время проведения 5-7 минут.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | ... | 287 | След.

Еще статьи