Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 117

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Содержание:

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Демонстрация

Проводит опытный бармен или менеджер Расскажите правила подачи вина. Белые, розовые и игристые вина подаются охлажденными (6-12 град.), в кулере. Вина помещают в ведерко со льдом (в ведерке помимо льда должна находиться вода, чтобы охлаждение бутылки было равномерным). Красное - комнатной температуры.(16 -22град).

Бармен или менеджер демонстрируют (показывают и комментируют) действия официанта/бармена при открытии бутылки вина.

Как вы преподносите вино гостю и что при этом говорите?

1. Сначала принести вино так, чтобы гость смог увидеть этикетку. Потом назвать вино, имя производителя, год урожая, классификацию, страну, виноградник (при наличии). Для особо продвинутых можно прокомментировать рейтинги этого вина, и если гость открыт к общению, рассказать интересную информацию о данном вине, годе урожая, элитности производителя и т.п.

Какая температура подачи тихих и игристых вин?

2. Белые, розовые, игристые или шампанские вина приносят либо сразу в кулере, либо заранее охлажденными (это относится и к некоторым красным), во втором случае кулер приносится отдельно. Также вина могут быть поданы в винных корзинках (панье версер). Температура подачи должна быть чуть ниже, чем указано на бутылке, так как вино успеет нагреться перед употреблением.

...
осится и к некоторым красным), во втором случае кулер приносится отдельно. Также вина могут быть поданы в винных корзинках (панье версер). Температура подачи должна быть чуть ниже, чем указано на бутылке, так как вино успеет нагреться перед употреблением.
Чем должен пользоваться официант или бармен для открытия бутылки?
3. Откупоривание бутылки проходит либо на сервисном столике, либо в винной корзинке, либо непосредственно в кулере.
4. Сначала надрезается верхняя часть капсулы вокруг горлышка бутылки под кольцом, самым широким местом. Для облегчения снятия капсулы можно сделать и перпендикулярный надрез. Срезанная капсула незаметно убирается в карман фартука или брюк.
5. После этого горлышко бутылки протирается ручником или салфеткой.
6. Для открытия бутылки винт нарзанника вставляется в центр пробки. Следует учесть, что винт не должен выйти на противоположном конце пробки. Частички пробки не должны попасть в вино.
7. Удобнее пользоваться ножом сомелье с двумя «коленами». Нарзанник необходимо вкрутить таким образом, чтобы на винте осталось 0,5 оборота. Во время открывания бутылка находится в неподвижном состоянии,
8. Пробку необходимо извлекать осторожно, чтобы не сломать ее и не раскрошить.
9. При помощи нарзанника вытягивать пробку не до конца, оставляя около 0,5-0,8 см в горлышке. «Колено» ножа выпрямляют и пробку вынимают рукой и ручником. Нужно постараться открыть бутылку без звука и хлопка.
10. Затем нарзанник вынимается из пробки. Следует понюхать пробку на предмет дефектов в вине (неприятных запахов). Явные признаки болезни вина: запах уксуса или затхлой тряпки, изменение цвета, хлопья или взвесь. Кстати, зачастую осадок не говорит об испорченности вина. Если обнаружено все вышесказанное (исключение - осадок в нефильтрованных или старых винах), надо принести извинения и заменить бутылку.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | ... | 287 | След.

Еще статьи