Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 118

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Что должен делать официант с откупоренной пробкой?

11. Пробка кладется на небольшое блюдце, и гость при желании может ее рассмотреть. Пробка остается на столике гостя.

12. Горлышко открытой бутылки снова протирается ручником или салфеткой.

Что такое декантер?

13. Если не выявлено дефектов пробки, часть вина из бутылки (буквально 10 мл) переливается в декантер или карафт. Происходит так называемая процедура «обвинения». Необходимо ополоснуть декантер вином.

14. Вино из декантера переливается в бокал, и сомелье, на запах, выносит вердикт по качеству. При возникновении каких-либо сомнений, касающихся качества вина, он его пробует. Если все в порядке, он начинает декантацию.

15. При переливании лучше смотреть на середину бутылки, а не на горлышко, чтобы вовремя увидеть осадок. Он должен остаться на дне бутылки.

16. Первая порция наливается заказчику вина.

17. Если гость одобрил вино (претензии могут быть приняты только в случае бракованного вина), оно разливается остальным. Сначала женщинам, потом другим гостям и в последнюю очередь доливается в бокал заказчику вина.

Что такое декантация? Опытный бармен демонстрирует процесс декантации с подробным объяснением своих действий.

Декантацию часто используют как одно из испытаний на конкурсах молодых сомелье. На практике к этой процедуре прибегают весьма...
>
Что такое декантация? Опытный бармен демонстрирует процесс декантации с подробным объяснением своих действий.
Декантацию часто используют как одно из испытаний на конкурсах молодых сомелье. На практике к этой процедуре прибегают весьма редко. Однако она представляет собой кульминацию искусства подачи вина.
Многие эксперты весьма сдержанны в своих рекомендациях относительно этой процедуры. Некоторые из них считают, что вино "проветривается" и "восстанавливает баланс", когда его наливают из бутылки в бокал, и декантация чаще всего необязательна, а во многих случаях даже нежелательна. Декантировать полагается только красные вина - прежде всего бордоские и вина Северной Роны (кот роти,эрмитаж). Не декантируют вина "хрупкие" и "уязвимые", бургундские, а также белые и розовые.
Все сходятся во мнении, что декантация обычно необходима, когда в вине имеется осадок (что довольно типично для очень старых бордоских вин). Но и при наличии осадка следует подходить к этому вопросу дифференцированно. Многие очень старые вина плохо переносят контакт с кислородом: декантация может их разрушить. Такие вина лучше осторожно разлить по бокалам и сразу выпить.
Бутылка, предназначенная для декантации, должна быть за несколько часов или даже дней поставлена в вертикальное положение для того, чтобы осадок опустился на дно. Хрустальный графин, в котором вино найдёт приют, следует вымыть и ополоснуть горячей водой.
Перед декантацией сомелье должен показать этикетку бутылку заказчику и объявить три позиции: апелласьон, производителя и год сбора урожая. Затем он обрезает капсулу под кольцом, протирает горлышко бутылки и, пользуясь рычажным штопором (ножом сомелье), извлекает пробку примерно на три четверти. Если вино выдержанное, желательно удалить капсулу целиком, чтобы лучше видеть осадок. На последнем этапе сомелье извлекает пробку рукой, стараясь избежать неместного хлопка.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | ... | 287 | След.

Еще статьи