Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 122

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


2. В данном случае нас интересует команда официантов.

Во-первых, официанты обязательно перед началом работы в заведении быть ознакомлены с должностной инструкцией, чтобы в полной мере знать немалый перечень обязанности в той же мере как и свои права.

Можно перечислить эти основные обязанности:
  • подготовка зала к открытию
  • обслуживание гостей
  • поддержание столов в чистоте при полной сервиворке
  • подготовка зала к закрытию
Перейдем к наиболее важному для нас в этом тренинге – обслуживанию гостей.

В «Веранде», как в небольшом заведении один стол обслуживает один официант от начала и до конца – от подачи меню до расчета стола и прощания с гостем.

Рассмотрим схему работы одного официанта в блоке

1. Система с одним официантом или официантом отдельного блока
  • Подразделение ресторана делится на несколько блоков
  • Каждый блок включает несколько столиков
  • Каждый работник ответственен за один блок или определенные столы (прием заказа, подача блюд и напитков, сервировка, провожание посетителей)
  • Он осуществляет также инкассо (Инкассо = полномочие кассирования расчета)
Следует заметить что в нашем случае официант не имеет право рассчитывать стол, в его обязанности входит: принести счет, донести до кассы счет с оплатой, вернуть гостю чек и сдачу

В более крупных заведениях...
(Инкассо = полномочие кассирования расчета) Следует заметить что в нашем случае официант не имеет право рассчитывать стол, в его обязанности входит: принести счет, донести до кассы счет с оплатой, вернуть гостю чек и сдачу
В более крупных заведениях принято работать по двое и по трое, поскольку это ускоряет процесс подачи блюд. Не стоит также забывать, что гости чувствуют особое внимание к себе, когда их обслуживает сразу несколько официантов. Посмотрим как это осуществляется.
2. Система с двумя официантами
  • Два официанта обслуживают один блок
  • Один сотрудник осуществляет сервис напитков и инкассо
  • Второй отвечает за подачу блюд и убирает со стола
3. Система со старшим официантом или с официантом-инкассатором
  • Система с двумя официантами плюс официант-инкассатор
  • Блоки крупнее
  • Официант-инкассатор отвечает за инкассо, рассаживает посетителей и принимает заказ
  • Один работник сервирует напитки
  • Второй работник подаёт блюда и убирает со стола
Страницы: Пред. | 1 | ... | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | ... | 287 | След.

Еще статьи