Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 127

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Сервировка столов — завершающий этап подготовки зала к приему посетителей.

Задайте вопросы официантам:

Как выглядит сервировка у нас, от чего она зависит? Опишите алгоритм действий. Рассмотрите схему сервировки в вашем заведении.

Сервировка стола приборами:
  • приборы приносят в руках(в специальных тканых конвертах);
  • категорически запрещается касаться пальцами рабочих поверхностей приборов.
Нужно обратить внимание на то, чтобы минажницы, рекламные материалы на всех столах были расположены в одинаковом порядке, стояли на одинаковом расстоянии друг от друга и от края стола. Расставленные «вразнобой», эти предметы портят общее впечатление от сервировки зала в целом.

При заказе,за 1-2минуты, после того как заказ пробит на станции, необходимо засервировать стол, в зависимости от заказа: приборы,тарелки,доп.посуда. Заране или одновременно принесите сопутствующие ингридиенты

Сервировка столов официантом

Работа со скатертью:

Перед сервировкой столы накрывают скатертями.

Как вы это делаете?

Опытные официанты используют для этого определенные приемы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть. Развернув ее на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем резко опускают руки вниз, как бы встряхивая. Воздушная подушка, образовавшаяся между столом и...
Опытные официанты используют для этого определенные приемы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть. Развернув ее на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем резко опускают руки вниз, как бы встряхивая. Воздушная подушка, образовавшаяся между столом и развернутой скатертью, дает возможность сдвинуть ее в любую сторону и аккуратно уложить в нужном положении так, чтобы ее центральная складка совпала с центром стола. Перпендикулярная складка также должна проходить по середине стола.
При накрывании стола скатертью ее нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами. Углы скатерти должны опускаться против ножек стола, закрывая их. Спуск скатерти со всех сторон стола должен быть одинаков — не менее чем на 25 см и не ниже сиденья стула; меньший спуск скатерти придает столу некрасивый вид, а больший неудобен для сидящих.
Если прямоугольный стол нужно накрыть двумя скатертями, то первую из них стелят на противоположную от главного входа в зал или главного прохода в нем сторону. На второй, верхней скатерти кромку подвертывают внутрь так, чтобы образовалась прямая ровная линия. Подсобные столы и серванты также аккуратно накрывают скатертями или салфетками.
Как сменить скатерть вовремя обслуживания?
Если во время обслуживания потребуется сменить скатерть, сделать это нужно незаметно. Официант, принеся чистую скатерть, должен переставить посуду на подсобный стол. Затем, взяв края чистой скатерти и одновременно приподнимая края испачканной, быстро заменить ее. При этом крышка стола не должна обнажаться.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | ... | 287 | След.

Еще статьи