Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 13

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

3. Ролевая игра: «Приветствие Гостя за столом». 

1. Все официанты сидят за столом, выступая в качестве гостей.

2. Каждый официант отрабатывает приветствие Гостя у стола, за которым сидит группа гостей из числа сотрудников.

3. Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.

4. Перед подходом к столу каждого официанта, менеджер задает поведение гостям:

4.1 группа гостей - начинать говорить раньше, чем официант, перебивает, не дзет представиться.

4.2 группа - молчать, долго размышлять

4.3 группа - произвести впечатление недовольства чем-либо, плохое настроение

4.4 группа - к столу подходят новые гости и т.д.

4.5. гость за столом разговаривает по телефону

5. Проиграть ситуации

6. После каждой ситуации менеджер с сотрудниками обсуждают выполнение задания официантом:

как держится официант: осанка, где в это время его руки (ни в коем случае не за спиной); улыбка, речь, жесты, поза, мимика; стоит с правой стороны от гостя, не касаясь стула, стола, и не наклоняясь близко к гостям; чтение гостя (подражание гостю); какую фразу использует официант, представляясь гостю по имени («Здравствуйте меня зовут....Я буду вашим официантом»)

С каких фраз официант начинает свой разговор с гостем после представления: («Вы готовы сделать заказ ....?», «Вам помочь с выбором?» и т. д.)

7. Тренер подводит итог упражнения, акцентируя внимание на необходимости приветствия Гостя,...

т. д.)

7. Тренер подводит итог упражнения, акцентируя внимание на необходимости приветствия Гостя, представлении по имени.

4. Выводы 

Используйте время приветствия, чтобы узнать больше о ваших Гостях, с тем, чтобы мы могли удовлетворить и предвосхитить их ожидания.

Вспомните закон Салливана: Когда ты ничем не занят, время тянется гораздо медленнее. Нужно всего несколько мгновений, чтобы улыбнуться гостям и сказать: "Я подойду к Вам буквально через секунду!" В результате они будут меньше беспокоиться.

ДЗ: 

1. Приветствовать гостей различными речевыми формулами

2. Познакомиться с тремя гостями за смену

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 287 | След.

Еще статьи