Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 133

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Правила подачи блюд и напитков

Подача блюд и напитков официантками (барменами) должна осуществляться строго по правилам:
  • Все работы производятся с подноса (кроме барной стойки). При подходе официанта (бармена) к столам или дорожкам обязательно иметь на подносе влажную тряпку для протирки столов и смену пепельниц. Пепельница считается грязной после того, как в неё положены два окурка, бумажка или зубочистки.
  • Блюда и напитки ставятся на стол справа из-за спины Гостя, основным продуктом (блюда) к Гостю.
  • Бокалы с логотипами ставятся перед гостем таким образом, чтобы логотип смотрел на Гостя. Обязательно наличие подставки под бокалом с любым напитком.
  • На столе обязательно должны быть салфетки, пепельница, зубочистки, специи (если присутствует еда).
  • Соусники, чашки, коктейльные трубочки и проч. Дополнительные предметы приносятся Гостям на отдельной тарелочке с салфеткой. Соусники обязательно должны смотреть ручкой влево, а ручкой ложки вправо. Так же и чашки с чаем или кофе. Смотри рисунок. Подача справа из-за спины гостя! Приборы допускается накрывать только обёрнутые в салфетку и если они кладутся на стол, то только на салфетку!! Тарелки берутся строго за ободок! Никаких пальцев в тарелке!!
Вспомните про повтор напитка

При повторе напитка учитывайте правильность формулировки вопроса. Не употребляйте частицу

НЕ. Задавайте открытые вопросы: «Могу...
При повторе напитка учитывайте правильность формулировки вопроса. Не употребляйте частицу
НЕ. Задавайте открытые вопросы: «Могу ли я повторить…?».
Вступительное слово:
  • Все напитки в зависимости от содержания спирта подразделяются на алкогольные, содержащие в своем составе спирт, и безалкогольные, не содержащие спирта.
  • К алкогольным напиткам относятся водки, настойки, ликеро-водочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяки.
  • К слабоалкогольным — содержание спирта в которых незначительно (1,5 — 6%).
  • К безалкогольным относятся фруктово-ягодные и десертные газированные напитки, фруктово-ягодные соки и сиропы, минеральные воды.
Алкогольные и безалкогольные напитки значительно отличаются друг от друга по химическому составу. Одни из них содержат большое количество этилового спирта (водка, горькие настойки, крепкие ликеры и коньяки, ром, джин); в других же, помимо спирта, содержится сахар (сладкие настойки, наливки, ликеры, виноградные и плодово-ягодные вина). Кроме того, вина и соки содержат ряд питательных веществ, необходимых для организма человека. Так, в виноградных и плодово-ягодных винах и соках много органических кислот, минеральных солей и витаминов. Особенно большое диетическое и лечебное значение имеют плодово-ягодные соки (виноградный, томатный, яблочный и др.).
В таких напитках, как минеральные воды, большое количество минеральных солей. Некоторые из этих напитков (нарзан, ессентуки, боржоми и др.) ценятся как хорошее лечебное средство против различных заболеваний.
Правила подачи ликеро-водочных изделий, вин и напитков
Для подачи вина, ликеров, водочных изделий используется определенная посуда.
Водка подается в рюмках емкостью не более 50 см3, крепкое вино — не более 75 смз, столовое вино — в бокалах емкостью 100—125 см3.
При индивидуальном заказе посетителя водка обычно подается в рюмках, стопках или небольших графинах; при обслуживании группы посетителей — в графинах и бутылках (охлажденная).
Белые вина. Наилучшая температура для отпуска белых вин от 8 до 12 градусов. Для молодых шипучих вин от 8 до 10 градусов.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | ... | 287 | След.

Еще статьи