Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 140

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


План мини-тренинга: Банкет «подготовка зала к мероприятию».

Цель: Повторить и отработать навыки подготовки зала к закрытому мероприятию

Задачи: 

1. Определить для себя понятие Закрытого обслуживания, все плюсы и минусы ЗО

2. Повтроить правила и особенности подготовки зала

3. Выработать понятную для всех структуру подготовки зала

Время: 40 мин

Материалы: личный 3-хлетний опыт))

Психогимнастика: участники встают в круг и без участия рук передают по кругу воздушный шар.

Вывод: Все мы одна команда, благодаря этому мы успешно справились с этой задачей. Работа на банкете предполагает усиленной работы именно в команде, особенность закрытых мероприятий с большим количеством гостей означает отсутствие личного «Я», существует только понятие «Мы». И чтобы наша команда была успешна, предлагаю порассуждать, что такое банкет в нашем понимании и как мы должны готовить зал к банкету.

Содержание:

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия

Не все из вас участвовали в работе на закрытом обслуживании, я попрошу опытных официантов помочь рассказать, что же это такое.

(Через Фросю с фиксацией)

-Какие мероприятия обычно проводятся на ЗО?

Это: корпоративы, свадьбы, дни рождения, конференции, бизнес...
>
1. Управляемая дискуссия
Не все из вас участвовали в работе на закрытом обслуживании, я попрошу опытных официантов помочь рассказать, что же это такое.
(Через Фросю с фиксацией)
-Какие мероприятия обычно проводятся на ЗО?
Это: корпоративы, свадьбы, дни рождения, конференции, бизнес завтраки и т д
-Какие плюсы и минусы можем выделить?
Плюсы: Известны рассадка, количество гостей, меню, курсы подачи блюд, время проведения, программа(как следствие, время подачи блюд), бюджет, заведение закрыто для остальных гостей, т. е не будет приходящих столов.
Минусы: Много гостей, приходящих одновременно, возможная теснота в зале, необходимость одновременного выноса большого количества блюд, одновременно появляющееся количество грязной посуды, необходимость смены большого количества приборов, долгое время надо готовить зал
Таким образом, когда мы приходим за час или два готовить зал к обслуживанию, что мы знаем точно? (резюме от одного официанта)
Это Время, рассадка, меню, последовательность курсов, количество гостей, которое увеличиваться точно не будет!
То есть можно сказать, что мы знаем все От и До и это упрощает нашу задачу просто до минимума и, обладая таким преимуществом, мы можем все сложности свести на нет!
Сегодня мы поговорим о подготовке зала к ЗО.
Давайте обратим внимание на флип чарт, где у нас зафиксированы наши знания о ЗО. (через Фросю с фиксацией).
Время (что это означает?) Мы приходим без опозданий заранее, чтобы все подготовить. В зависимости от количества человек, например, 40 и 120, время может меняться? Да. Также, по ходу подготовки зала мы обязательно должны следить за временем.
После того как все в сборе, проводится планерка по мероприятию, где изучаются все нюансы (меню, программа, рассадка, официанты делятся по зонам, обговаривается наличие или отсутствие фуршета и встречи с шампанским. Теперь на все ЗО заказаны скатерти (по желанию гостей мы везде можем постелить скатерти)
Страницы: Пред. | 1 | ... | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | ... | 287 | След.

Еще статьи