Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 141

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Рассадка (что это означает?) Рассадка всегда готова предварительно, берем ее у админа (только потом не теряем!!!!) и начинаем расставлять столы и стулья в соответствии с рассадкой, где все это расписано. Отсюда же и проверяем количество гостей. Количество стульев равно количеству гостей)) После завершения рассадки, мы ищем дополнительные рабочие поверхности, т е передвигаем стейшны и ставим трейджеки. Шторы подвязываем. Если есть таблички с именами гостей – расставляем согласно плану рассадки. Меню (что это означает?) Мы сразу знаем, какой алкоголь будет и сразу готовим соответствующее стекло, расставляем на дополнительные рабочие поверхности. Выставляем закуски, хлеб, Готовим приборы и постановочные тарелки для смены курсов. Узнаем у админа, во сколько будет смена блюд.

Таким образом, как будет выглядеть сервировка стола после глобальной подготовки зала?

Стандартная сервировка (вилка, нож, бокал под напитки), красная салфетка лежит справа вертикально, стоят порционные салаты (чаще всего) или постановочные тарелки(тогда красная салфетка на тарелке), закуски в стол, хлеб, салфетки, соль, перец, алкогольные и безалкогольные напитки могут стоять и на столе и на дополнительных рабочих поверхностях. Цветы, тейбл тенды убраны в стейшн. Пепельницы также убраны (если нет договоренности про курение в зале) Рядом на дополнительных рабочих поверхностях – стекло, постановочные тарелки, напитки.

И осталось еще 2 небольших...
– стекло, постановочные тарелки, напитки.
И осталось еще 2 небольших момента.
(Через Фросю) Иногда бывает фуршет и встреча с шампанским, когда гости начинают собираться, расскажите особенности.
Клубная зона сдвигается согласно установленному плану, выставляются фуршетные блюда, салфетки бумажные в большом количестве, чайные блюдца и десертные вилочки. Если есть Японка, то палочки, соусники. Шампанское готовится заранее, ответственный за все это дело официант, ходит и предлагает шампанское гостям и следит за чистотой клубной зоны.
2. Упражнение 
Предлагаю вам свадьбу на 70 человек без фуршета, но есть встреча с шампанским. Расскажите мне поэтапно, что мы будем делать. Начинает один человек, другой подхватывает и по кругу.
3. Выводы:
ДЗ: Самое важное, чтобы гостям было комфортно и удобно, поэтому на данном этапе мы должны подготовиться по максимуму, что облегчит работу и нам.
Работа в команде - ключ к успеху при ЗО
ДЗ: Данный тренинг очень актуален в это время, потому как уже в начале июня у нас первая закрытая свадьба. Перед свадьбой изучить все пункты. Админ наблюдает и дает ОС в конце свадьбы. Следующее ЗО в середине июня – там работа над ошибками и новая ОС.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | ... | 287 | След.

Еще статьи