Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 145

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Задаем вопрос: как вы понимаете, что такое конфликтология банкета?

Конфликтология — наука о закономерностях зарождения, возникновения, развития, разрешения и завершения конфликтов любого уровня.

Банке́т — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы).

Расскажите или вспомните правила проведения и спросите, что для официантов новая информация.

Если банкет проходит за одним столом, то, как правило, выбирают один из двух вариантов:
  • длинный прямоугольный стол;
  • три стола, поставленные в виде буквы П.
Если гости располагаются за отдельными столиками, то целесообразно накрывать квадратные столы на четверых, а на большее число гостей - круглые столы.

Фуршетные столы располагаются у стены помещения в длину, высота столов выше обычной, возможны отдельные столы для крепких напитков, табачных изделий и пепельниц, запасных комплектов тарелок и столовых приборов.

При фуршете посуда для напитков располагается по всей длине стола в ряд, группами, елочкой, змейкой. Тарелки устанавливаются стопками одинакового размера по 6-8 штук симметрично по всей длине фуршетного стола. Приборы располагаются справа от тарелок (т.к. гость держит в левой руке тарелку), салфетки кладут слева или за тарелками. Фрукты расставляют в вазах вдоль всего стола; напитки - в бутылках, графинах,...
мметрично по всей длине фуршетного стола. Приборы располагаются справа от тарелок (т.к. гость держит в левой руке тарелку), салфетки кладут слева или за тарелками. Фрукты расставляют в вазах вдоль всего стола; напитки - в бутылках, графинах, кувшинах или вдоль стола в группах или на выделенных местах в центре и по краям стола, бутылки открывает официант непосредственно перед началом приема в определенном количестве, а затем по мере надобности.
Закуски подаются на блюдах вместе с приборами для перекладывания (исключение составляют фрукты, натуральные овощи и хлеб).
При сервировке стола по-порционному меню на равном расстоянии друг от друга ставят ложки, приборы и посуду для напитков. Вилки кладут слева в порядке последовательности блюд острием вверх: малая вилка для закуски, рыбная вилка, вилка большая для горячего блюда. Ножи кладут справа острой кромкой вовнутрь в порядке: малый нож для закуски, нож для рыбы, большой обеденный нож. Ложки располагают лодочкой кверху справа. Рюмки и фужеры ставят перед тарелкой слева направо по мере уменьшения объема и высоты бокала: бокал (стакан) для прохладительных напитков, бокал для шампанского, бокал для вина, бокал для десертного вина или рюмка для крепких напитков. Сначала пользуются приборами, расположенными дальше от тарелки, а находящиеся ближе к тарелке используются в последнюю очередь. При сервировке принято класть одновременно не более трех вилок и трех ножей, а при необходимости остальные ножи, вилки и дополнительные приборы подаются взамен использованных к соответствующим блюдам.
Полотняная салфетка ставится или кладется на тарелку так, чтобы гость легко мог ее развернуть.
Цветы ставят в вазы с водой, они должны украшать стол, но не мешать общению гостей. Поэтому используют невысокие вазы.
Главное правило: сервированный банкетный стол должен представлять собой ансамбль, в котором нет ничего лишнего, но и ничто не забыто, чтобы гость чувствовал себя удобно и непринужденно.
Стол обычно накрывают скатертью.
Посуда, приборы должны быть из одного сервиза и набора или, в крайнем случае, одного размера, цвета и формы.
Хлеб режут ровными тонкими ломтиками и ставят в разных частях стола. Соль и специи расставляют в специальных приборах из расчета на четыре-шесть человек.
Банкет — самая дорогостоящая форма мероприятия. Помимо подходящих помещений и дополнительного персонала, заведению потребуется особый инвентарь.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | ... | 287 | След.

Еще статьи