Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 148

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия 

Работа в группах. 

Задание разработать пункты( правила) 1 – что необходимо сделать официанту до подачи холодных блюда( сервировка, технические моменты); 2 – какие правила официант должен соблюдать при подаче холодных блюд. Время 10- 15 мин, после чего обсуждение и принятие как правил( записывается на доске)

Обсудите правила подачи блюд:

Подача блюд: подавайте блюда…в течении … мин.. Продукция бара выносится в течение 5 минут. Получая готовые блюда запрещается принимать небрежно оформленные, подгоревшие или остывшие блюда. Края тарелок и прочая посуда, в которой подается блюдо или напиток, должны быть чистыми.

Общие правила подачи блюд:
  • все блюда и напитки подаются с правой стороны от гостя правой рукой. Если нет возможности поставить блюдо с правой стороны, его ставят с левой стороны левой рукой.
  • грязная и использованная посуда и приборы убираются( с разрешения Гостя) с левой стороны, левой рукой. Если нет возможности убрать посуду или приборы слева, то они убираются справа правой рукой.
  • при подаче блюда произнеси его название и пожелай приятного аппетита
  • соблюдай очередность подачи блюд и напитков в соответствии с курсами подачи и желаниями гостя, сначала блюдо ставим детям; потом женщинам, в конце мужчинам, ориентируясь на возраст от более взрослого...
его название и пожелай приятного аппетита
  • соблюдай очередность подачи блюд и напитков в соответствии с курсами подачи и желаниями гостя, сначала блюдо ставим детям; потом женщинам, в конце мужчинам, ориентируясь на возраст от более взрослого к молодому; Хозяин стола всегда обслуживается последним.
  • - объясните правила употребления некоторых блюд.
  • сначала убери грязную посуду, а потом только приноси следующее блюдо; при уборке посуды используем подстановочный стол
  • соблюдай все правила подачи и сервировки блюд (все тарелки выносим с ручником, бокалы держим за ножку или за основание, работаем с подносом);
  • вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить Гостей.
  • одновременность подачи холодных блюд и салатов на банкет, использую технику работы парах и тройках.
  • Что необходимо сделать, если подача блюд задерживается на кухне?
    Официанту следует подойти к гостям, извиниться и уточнить время, когда будет подано заказанное блюдо. Официант должен показать,что он помнит о гостях, и их заказ будет выполнен так быстро, как это только будет возможно. Официанту необходимо заполнить образовавшуюся паузу, предложив комплимент
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | ... | 287 | След.

    Еще статьи