Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 149

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


2. Упражнение «Подача»

Обсудите время приготовления и подачи блюд.

Напитки:

Напитки подаются в течение 4-6 минут со времени принятия заказа.

Все напитки, которые подаются в бокалах, нужно носить и ставить с правой стороны от гостя, напротив лезвия ножа. Если заказаны несколько напитков, например бокал вина и минеральная вода, то бокал для воды ставят перед лезвием ножа, а бокал для вина – правее и ниже, под углом 45градусов.

К соку или минеральной воде необходимо предложить лед. К содовой – лед, лимон, который подается отдельно, нарезанный ломтиками на блюдце.

Ко всем напиткам, которые сервируются со льдом, официант обязан подавать трубочки для коктейля. Эти трубочки подаются также к б\а напиткам.

Хлеб:

Хлеб подается к салатам, супам и горячим блюдам. Хлеб для одного Гостя ставят слева от него, а масло ставят справа от тарелки с хлебом.

В течение всего времени обслуживания официант, по желанию гостей, должен добавлять хлеб и масло.

Закуски:

Если гости заказали закуски, то они подаются сразу, как только будут готовы на кухне(если не было спец. пожеланий гостей).

Если гости заказали одну закуску на 2их, нужно принести каждому чистую тарелку.

Салаты:

При подаче порционных салатов предварительно гостю приносятся приборы, затем соусник...
iv>Если гости заказали закуски, то они подаются сразу, как только будут готовы на кухне(если не было спец. пожеланий гостей).
Если гости заказали одну закуску на 2их, нужно принести каждому чистую тарелку.
Салаты:
При подаче порционных салатов предварительно гостю приносятся приборы, затем соусник с маслом, если он требуется и только потом салат. Время приготовления салата должно быть соблюдено с учётом пикового или обычного периода работы. При обслуживании банкета холодные закуски должны быть на столе за 5 минут до прихода гостей, так как вы создаёте эстетику стола, и правильно размещаете закуски, учитывая вместительность и удобство для каждого. Салаты же выносятся одновременно и с учётом подачи справа от гостя и с учётом времени приготовления.
Разминка 2: «засервирую стол». Перед глазами официантов стоит стол, который необходимо накрыть: с учётом заказа холодных блюд и салатов с подстановочными тарелками и хлебом. Отработка предыдущих пунктов подачи блюд. После того как стол полностью готов, официанты внимательно на него смотрят, запоминая расположение предметов, закрывают глаза, тренер меняет местами предметы. Задача официантов восстановить картинку стола. Эта игра проигрывается несколько раз и каждый из официантов должен побывать в роли водящего.
Мостик: если мы визуально запоминаем четкую картинку, воспроизводить на практике легче
3. Ролевая игра
1. Раздайте официантам роли гостей (соответствующие заказам)
2. Проведите игру с использованием реальной посуды
3. После проигранной ситуации и обсуждение. Задача официанта соблюсти все правила подачи холодных блюд в стол.
4. Гость становится официантом (так каждый участник будет и в роли гостя и в роли официанта).
5. Выводы Будьте внимательны к Гостям, следите за чистотой стола, предлагайте свою помощь в решении проблем, которые могут возникнуть.
Нужно правильно размещать холодные закуски на стол, помните что после холодных блюд будут горячие и от того как всё верно и правильно вы поставили, зависит удобство гостя и вместительность стола.
ДЗ: повторить правила подачи блюд и отработать на практике в течения смены, с последующим вывода удобства для гостя и для вас, а так же при верном алгоритме экономия вашего времени.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | ... | 287 | След.

Еще статьи