Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 150

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


План мини-тренинга: Банкет. Встреча гостей. Презентация меню. Правила подачи блюд

Цель: Отработать навыки проведения закрытого обслуживания

Задачи: 

1. Обсудить встречу гостей

2. Как мы презентуем меню и себя

3. Обсудить правила подачи блюд

Время: 40 мин

Психогимнастика: Та же, что и в 1-ой части.

Вывод: Мы играем не в первый раз, мы знаем правила, мы команда, следовательно, все получается быстрее и успешнее.

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия 

Сегодня мы разберем оставшиеся пункты и особенности закрытых обслуживаний. Но для начала мы вспомним наш предыдущий тренинг. (Через Фросю)
  • что такое ЗО
  • плюсы ЗО
  • минусы ЗО
  • пункты подготовки зала к ЗО
После того, как наш зал полностью готов, столы и фуршет накрыты, официант с шампанским уже стоит, начинается один из самых важных и сложных этапов – это встреча гостей.

Действия официанта, отвечающего за фуршет (?) – презентация гостям фуршетного меню, предложение напитка «на встречу» (чаще всего шампанского)

Действия остальных (?) – помощь первому, нахождение в зале, наблюдение за своими столами, вынос оставшихся блюд и хлебных корзинок (бэк - работа)

Следующий этап – это размещение гостей

...
этапов – это встреча гостей.
Действия официанта, отвечающего за фуршет (?) – презентация гостям фуршетного меню, предложение напитка «на встречу» (чаще всего шампанского)
Действия остальных (?) – помощь первому, нахождение в зале, наблюдение за своими столами, вынос оставшихся блюд и хлебных корзинок (бэк - работа)
Следующий этап – это размещение гостей
Действия официанта, ответственного за фуршет (?) – подчистка фуршетной зоны, остатки фуршета либо ставятся на столы, либо «приводятся в порядок» (перекладываем в чистые тарелки, убираем все надкушенное и т д), обновляются приборы, салфетки, чайные блюдца.
Другие официанты(?) – помощь в размещении, представиться по имени, опрос по напиткам, разлив напитков, презентация блюд по банкетному меню (т е , что вообще на столе находится). Важно помнить, чт чем быстрее вы разольете безалкольные напитки и опросите по алкогольным, тем лучше будет вам! Это экономия времени, бокалов и пространства, которое эти бокалы занимают!
Страницы: Пред. | 1 | ... | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | ... | 287 | След.

Еще статьи