Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 152

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


При описании следующей работы мы ограничились лишь 15 важнейшими правилами транширования. Тем не менее, из пяти тематических разделов (парное мясо, домашняя птица, дичь, пернатая дичь, ракообразные) мы описываем минимум один пример транширования с отдельными этапами. Но предварительно рассмотрим важнейшие правила транширования.
  • Все работы должны проводится в абсолютной чистоте.
  • Оборудование для транширования должно быть полностью укомплектованным с самого началааботы.
  • Используйте только острые ножи, но никогда не точите их в присутствии гостей.
  • Блюда должны сервироваться горячими, поэтому используйте только подогретые тарелки и держите наготове достаточное количество нагревателей.
  • Вначале покажите кусок жаркого, затем ставьте его подогревать.
  • Никогда не протыкайте мясо вилкой для транширования, иначе вытечет сок (снижение качества).
  • Никогда не прикасайтесь к блюду пальцами, если нужно, используйте для придерживания чистые салфетки (например, в случае разделки омара, бараньей ноги).
  • Работайте чисто и быстро, стоя лицом к гостю.
  • Нарезайте мясо поперек волокон.
  • Нарезанное мясо вначале разогревайте, затем выкладывайте на тарелки.
  • Вначале подавайте лучшие куски, остальные держите в подогретом виде для дополнительного обслуживания.
  • Кости от мяса, птицы и т.п. не складывайте рядом с гостем, а уносите как можно скорее....
етом виде для дополнительного обслуживания.
  • Кости от мяса, птицы и т.п. не складывайте рядом с гостем, а уносите как можно скорее.
  • Для дополнительных порций используйте чистые подогретые тарелки.
  • Психогимнастика
    И так, а сейчас немного разомнемся: ведущий встает в круг из участников, выкрикивает « рыба», «мясо» или « рыба», а тот участник, на которого показали должен очень быстро дать презентацию блюду из меню с тем ингредиентом, который выкрикнул ведущий»
    1. Ролевая игра 
    1. Раздайте официантам роли гостей (соответствующие заказам)
    2. Проведите игру с использованием реальной посуды
    3. После проигранной ситуации и обсуждение. Задача официанта соблюсти все правила подачи специальных блюд
    4. Выводы Очень важно знать все приемы подачи блюд, это подчеркивает имидж заведения и вы можете продемонстрировать гостям свой профессионализм
    5. ДЗ: Распределяется между официантами специальные блюда, имеющиеся в меню, при подаче которых необходимо транширование, и прописываются этапы подачи.
    План мини-тренинга: Кросс-селлинг
    Цель: создать сочетания 
    Время: 40 мин
    Используемые методы: Материалы:
    Содержание:
    Основные блоки Примеры и рекомендации
    1. Управляемая дискуссия 
    Вступительное слово:
    Классическая теория ресторанного менеджмента формулирует два основополагающих подхода к увеличению объема продаж:
    • привлечение и удержание гостей за счет внедрения маркетинговых программ, стимулирующих лояльность посетителей;
    • внедрение технологии активных продаж официантами по методу кросс-селлинга.
    Что такое Кросс-селлинг?
    Перекрестные продажи (Cross-selling) - это дополнительные продажи клиенту, который уже выбрал основной товар.
    Известно, что продать что-то дополнительно человеку, только что выбравшему основное блюдо гораздо проще, чем пытаться продать то же самое новому Гостю.
    Кросс-селлинг по сути означает продажу продуктов или услуг в дополнение к выбору, сделанному гостем.
    Кросс-селлинг – метод одновременного предложения официантом услуг, не столько разных, сколько взаимодополняющих. Например, презентуя меню, официант спрашивает у гостя: «Вы предпочитаете к мясу белое или розовое вино?» или «К рыбе мы можем предложить овощи гриль или смесь из трех видов риса с припущенными овощами».
    Для консультации важна идентификация основного продукта, который хочет выбрать гость: рыба или мясо, морепродукты или вегетарианское блюдо. В соответствии с этим официант целенаправленно рекомендует дополнительные предложения, которые подходят к выбранному основному продукту.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | ... | 287 | След.

    Еще статьи