Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 153

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Какова цель перекрестных продаж?

Целями перекрестных продаж могут быть увеличение дохода, получаемого от каждого клиента, а также сохранение долговременных отношений с клиентами. Этот метод дает существенное увеличение среднего счета на один заказ в ресторане.

Кроме того, гораздо проще обслужить один большой заказ, чем несколько маленьких.

Ценовые уровни:

У перекрестных продаж (кросс-селлинга) существует два ценовых уровня:

1. Цена предлагаемого дополнительного товара гораздо меньше цены уже купленного. Например, это какой-либо соус, гренки…или напиток, закуски.

2. Цена предлагаемого товара в том же ценовом диапазоне, что и основная покупка, например, чай и десерт.

Разумеется, могут быть отказы. Но по статистике около 30% покупателей захотят купить дополнительные товары. Просто потому, что они привыкли говорить «да» и ожидают подобного предложения.

2. Упражнение «Таблица сочетаемости» 

Составьте рекомендации (доп.предложения) к данной позиции с аргументами в пользу данного сочетания.

3. Ролевая игра 

Проведите ролевую игру для отработки речевых формул предложения основного товара, а также сочетающегося с ним.

4. Выводы: 

Вариативность позиций кросс-селлинга дает посетителям ощущение свободы выбора и относительной доступности цен. «Успокоенные»...
v>3. Ролевая игра 
Проведите ролевую игру для отработки речевых формул предложения основного товара, а также сочетающегося с ним.
4. Выводы: 
Вариативность позиций кросс-селлинга дает посетителям ощущение свободы выбора и относительной доступности цен. «Успокоенные» приветливостью и непредвзятостью официанта, гости будут гораздо более склонны принять ваши предложения в ходе дальнейшего обслуживания.
5. ДЗ:
1. Создать таблицу сочетаемости с речевыми формулами к группе блюд (к следующей встрече в электронном виде сдать администратору)
Группы:
Закуски на смене конкретные блюда + то, что с ним сочетается – в конце смены (это задание можно дать на неделю)
  • Салаты
  • Основные блюда
  • Десерты
  • Супы
  • Вино
  • Аперитивы
  • Дижестивы
2. Продать сегодня смотрим кто бол Можно задать опред
План мини-тренинга: Кросс-селлинг: «Основные блюда».
Цель: Отработка данного стандарта обслуживания 
Время: 30 мин
Используемые методы: Управляема дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра
Содержание:
Основные блоки Примеры и рекомендации
Психогимнастика
1. Управляемая дискуссия 
«Начнем нашу работу с высказывания друг другу пожелания на сегодняшний день. Оно должно быть коротким, желательно в одно слов и начинаться оно должно на букву вашего имени. Вы бросаете мяч тому, кому хотите пожелать, и одновременно говорите это пожелание. Тот, кому бросили мяч, в свою очередь бросает его следующему, высказывая ему пожелание на сегодняшний день. Будем внимательно следить за тем, чтобы мяч побывал у всех, и постараемся никого не пропустить».
И так вспомним с чего начинается наше обслуживание – « Каким временем Вы располагаете?», исходя из этого вопроса мы можем реально оценить возможность нашего гостя по времени и предложить ему ОБ.
Важность продажи основного блюда за гостем:
Для гостя – насыщение
Для заведения – увеличение счета
Для официанта – увеличения чека, возможность продать сопутствующие товары
Как мы понимаем основным блюдом в идеале должно быть горячее. Разберем горячие блюда в нашем меню по воронке: Горячие блюда: - из мяса- мясо птицы / говядина/ свинина – стейк/ кусковое мясо/ мелкорубленое мясо/ отбивные - рыба – красная/ белая – филе/отбивные/ рубленая - пасты – виды паст
Страницы: Пред. | 1 | ... | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | ... | 287 | След.

Еще статьи