Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 155

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


План мини-тренинга: Кросс-селлинг: «Вина».

Цель: Изучение и повторение вин 

Время: 30 мин

Используемые методы: Управляема дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра

Содержание:

Основные блоки Примеры и рекомендации

Психогимнастика

1. Управляемая дискуссия ( официанты обязательно должны записывать всю инф-ю) 

«Давайте возьмемся за руки так, чтобы у нас получилась цепь. Эта цепь изображает змею, а два крайних участника — ее голову и хвост. Как это часто бывает, змея сворачивается во всевозможные кольца — "запутывается". Давайте имы "запутаемся"». (Тренер помогает «змее» запутаться, предоставляя инициативу запутывания «голове». В процессе запутывания можно перешагивать через сомкнутые руки, подлезать под них. В конце запутывания «голова» и «хвост» змеи могут спрятать свои свободные руки, но браться за руки они не должны.)

Когда «змея» запуталась, тренер приглашает участника, находившегося за дверью, и предлагает ему распутать «змею». При этом ему можно сообщить, что у нее есть «голова» и «хвост». Процесс распутывания «змеи» иногда занимает немало времени, участник, который пытается это сделать, может ссылаться на то, что задача эта невыполнима. В этом случае тренер побуждает его к продолжению работы, утверждая, что решить эту задачу можно, предлагая попробовать еще. Данное упражнение предполагает...
ова» и «хвост». Процесс распутывания «змеи» иногда занимает немало времени, участник, который пытается это сделать, может ссылаться на то, что задача эта невыполнима. В этом случае тренер побуждает его к продолжению работы, утверждая, что решить эту задачу можно, предлагая попробовать еще. Данное упражнение предполагает тесный физический контакт, способствует сближению группы. Кроме того, при обсуждении результатов упражнения могут появляться идеи о необходимости ориентации в ситуации, постоянной включенности в процесс ее разрешения, что способствует продвижению группы в содержательном плане.
Вывод: нет невыполнимых задач, их просто себе нужно ставить и идти к цели
Кросс-селлинг (англ. cross-selling) — перекрестная продажа, при которой товар реализуется вместе с дополнительными товарами или услугами(одновременное предложение услуг, не столько разных, сколько взаимодополняющих)
Важность винной карты в заведении:
  • Для гостя – ассортимент
  • Для заведения – увеличение счета, продажа дорогих позиций с хорошей наценкой
  • Для официанта – увеличения чека, возможность продать сопутствующие товары
Что обычно Гости едят с вином?
Прежде чем разговаривать о кросс-селинге, давайте вспомним что такое Вино.
Вино́ (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9-16 % об., креплёных — 16- 22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово- ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «креплёное вино»).
Вина производятся как из винограда (традиционный, и исторически первый продукт для получения вина), так и из различных плодов и ягод (обычно более дешёвые сорта вина).
По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту).
По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на:
  • молодые;
  • без выдержки;
  • выдержанные;
  • марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат);
  • коллекционные (вина с очень длительной выдержкой, иногда достигающей десятков и даже сотен лет).
Какие классические сочетания вы знаете?
Винный этикет — это правила сервировки вина, также рекомендации по сочетанию вин и блюд.
  • Перед едой, для возбуждения аппетита, обычно пьётся аперитив: мадера, херес, вермут… ;
  • Белые столовые вина подаются к закуске, лёгким мясным и рыбным блюдам;
  • Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами;
  • Красные столовые вина подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине;
  • Красные вина принято нагреть, подержав бокал в ладонях немного времени;
  • Перед употреблением вина следует насладиться его ароматом;
  • Вино не следует пить как воду, следует отпить глоток и секунду подержать вино на задней части языка, дав вкусовым рецепторам полностью ощутить вкус.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | ... | 287 | След.

Еще статьи