Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 160

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


План мини-тренинга: «Отработка навыков обслуживания в пиковом режиме».

Цель: выработать стратегию работы в пик

Задачи:

1. Выявить различия между работой в обычном режиме и работой в пиковом режиме

2. Научиться распределять свое рабочее время

3. Выработать методы борьбы с поглотителями времени, проблемными моментами в пик, снятия эмоционального напряжения.

Время: 45 минут

Используемые методы: управляемая дискуссия, упражнение

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Психогимнастика 

1. Приветствие: каждый из участников приветствует другого со словами: «я хочу поприветствовать …, и хочу поблагодарить тебя за помощь…» и рассказывает конкретный пример из работы, когда тот помогал другому

2. Раздать карточки со словами, знаками препинания, из которых складывается предложение: «Мы – профессионалы, нам не страшна запара»

И группа, общаясь и договариваясь, совместно должна сложить из карточек предложение

1. Управляемая дискуссия. Начнем с самого простого:

1. Что для вас как для официантов работа в обычном режиме? Что такое обычный режим?: Через Фросю в зал, фиксация на доске…

Один из официантов обязательно резюмирует

Вывод (со слов официантов): это не очень большое кол-во столов - 3 стола, макс по 4...
очек предложение
1. Управляемая дискуссия. Начнем с самого простого:
1. Что для вас как для официантов работа в обычном режиме? Что такое обычный режим?: Через Фросю в зал, фиксация на доске…
Один из официантов обязательно резюмирует
Вывод (со слов официантов): это не очень большое кол-во столов - 3 стола, макс по 4 человек, это когда работает соответствующее нагрузке кол-во официантов, что еще…
2. Что есть работа в пиковом режиме? Что есть пиковый режим?
Через Фросю в зал, фиксация на доске…
Пиковый режим – это: - со слов официантов): это большое кол-во столов - от 6 столов, от 3 до 6 человек, это когда работает не соответствующее нагрузке кол-во официантов, когда большой поток гостей, которые быстро сменяют друг друга
Один из официантов обязательно резюмирует
Что вам мешает работать эффективно в пик?
3. Прошу официанта подвести итог и выделить главные различия между работой в обычном режиме и работой в пик Фиксирую на доске… Тем самым, мы выявляем основные сложности при работе в пик, что наиболее трудно для официанта, с чем сложнее всего справляться
Вопрос в зал:
А в чем плюсы запары? Через Фросю. Фиксируем на доске
Вывод: запара – это деньги
4. Вводим понятие поглотители времени и дополняем список.
Поглотители времени – обстоятельства (люди, задачи, особенности внешней среды, и т.п.), приводящие к неэффективной трате времени. Это могут быть непроизводительные отвлечения и прерывания; общение с неинтересными для вас людьми; выполнение работы, не соответствующей вашим целям и не способствующей вашему развитию.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | ... | 287 | След.

Еще статьи