Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 162

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Как вы понимаете, что такое «расстановка приоритетов»?

ЗАДАНИЕ: Каковы приоритеты работы официанта в запару? Представьте себе ситуацию, когда одновременно вам нужно сделать 9 дел, с чего вы начнете?(разделите официантов на группы и попросите их проранжировать)

1. Подойдите к Гостю, требующему внимания

2. Рассчитайте гостя

3. Перекройте стол

4. Secondary service: сделайте чек-бэк, поменяйте пепельницы, пополните бокал (refill) или предложите еще напиток, если в бокале осталась 1/3 .

5. Заберите напитки с сервис бара, блюда с раздачи других официантов

6. Выполните свои обязанности по смене

7. Принесите детям раскраску

8. Принесите гостю горячее

9. Примите заказ у новых гостей

ИЛИ

Для того, чтобы правильно расставлять приоритеты, необходимо: Спрашивайте себя:

1. На каком этапе обслуживания находятся сейчас мои гости? Что им еще понадобится?

Этапы : Что понадо бится гостям?

Встреча гостей (пришли новые гости) помочь определиться с зоной, подать меню, информирование об акциях, спросить о БК

Прием заказа (гости готовы сделать заказ) рекомендации касаемые блюд,сочетания с напитками, время приготвления

Подача напитков если чай,кофе - сахар, если коктейль - бердикель

...

Этапы : Что понадо бится гостям?
Встреча гостей (пришли новые гости) помочь определиться с зоной, подать меню, информирование об акциях, спросить о БК
Прием заказа (гости готовы сделать заказ) рекомендации касаемые блюд,сочетания с напитками, время приготвления
Подача напитков если чай,кофе - сахар, если коктейль - бердикель
Пришло время подачи основных блюд Необходимо досервировать стол (подача хлеба, необходимых приборов) Подача соответствует желанию гостя
Доп. продажи предложение повтора напитка, десерта…
Гость требует внимания внимание, ответы на вопросы, разрешение ситуации
Получи обратную связь по качеству блюд в течении 3-4 минут, а также в случаях, если: гость заказал что-то по твоей рекомендации; если это новое блюдо; гость не доел, не допил или заказывает блюдо в первый раз. возможность дать о.с. уборка со стола\поддержание чистоты смена пепельниц, чистота на столе
Страницы: Пред. | 1 | ... | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | ... | 287 | След.

Еще статьи