Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 17

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

Психогимнастика

1. Управляемая дискуссия о 1-ом шаге

«Установите с гостем визуальный контакт (встретьтесь глазами), улыбнитесь, произнесите слова приветствия» на этапе встречи гостей. Ведущий берет надутый шар и передает его по кругу, при этом один из участников засекает время. Время озвучивается по Окончанию первого круга. Во втором круге передачи участники должны передать др другу по кругу шар, без рук, так же засекается Время. ( соответственно, при передаче руками процесс быстрее.)

Вывод: Необходимо использовать все свои ресурсы для достижения целей.

Все мы знакомы с правилом воронка/елочка? Давайте вспомним его (интерактив)

Модератор фиксирует, каким образом воронка помогает принять заказ у гостя?

  • помогает разбить на блоки целое меню
  • помогает быстро и качественно прояснить потребность гостя
  • ведение по меню за минимум вопросов

Термин: Это модель принятия заказа у гостя, когда официант , задавая уточняющие вопросы, ведет гостя по меню, вкус Гостя, его предпочтения в блюдах и напитках и помогая сделать ему выбор.

На каких этапах обслуживания мы используем это правило? Это правило можно использовать при принятии заказа на напитки, закуски, основные блюда, десерты.

ПРИЕМ «ЕЛОЧКА» или Воронка

Это модель принятия заказа у Гостя, одна из разновидностей «цепочки». Это модель принятия заказа у Гостя, когда официант, задавая вопросы, ведет Гостя по меню, определяя вкус Гостя, его...

ки». Это модель принятия заказа у Гостя, когда официант, задавая вопросы, ведет Гостя по меню, определяя вкус Гостя, его предпочтения в блюдах напитках.

Гость -блюда

  • напитки -алкогольные
  • безалкогольные - минеральная вода
  • соки - пакетированные
  • свежевыжатые – какой – со льдом
  • без льда

Пришел гость, на этапе принятия заказа, какие вопросы вы задаете?

  • каким временем вы располагаете?-) поужинать
  • что вы будете из основного блюда-) рыба, мясо, птица
  • мясо-) свинина, говядина?
  • свинина - мелко рубленная или кусковая
  • кусковая -) презентация

С помощью этой формы вы с помощью нескольких ответов пришли к одному блюду, соответствуя ожиданию гостя.

Психогимнастика (5 мин) Цель: «ИЛИ»

Официанты по-очереди угадывают три блюда (горячее).

1-ый использует частицу ИЛИ

2-ой закрытые вопросы (да/нет)

3-ий открытые вопросы (развернутые)

Официант: угадай, гость: загадай определенное блюдо, эксперты: считают кол-во вопросов.

Вывод: используем прием воронка с помощью альтернативных вопросов, максимальное кол-во вопросов -5.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 287 | След.

Еще статьи