Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 174

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Шаги обслуживания:

Подготовительный этап

1 шаг. Знай меню заведения как минимум на 100%, чтобы сформулировать правильное предложение.

Это:
  • название, выход и цену всех блюд и напитков;
  • состав всех блюд, соусов, напитков;
  • крепость напитков;
  • сочетание блюд с напитками;
  • вкус блюд и напитков;
  • внешний вид (подача);
  • производители товара;
  • легенда.
2 шаг. Следи за своим внешним видом: специальная одежда и обувь, которую вы не можете носить за пределами заведения;
  • форма должна быть чистой и выглаженной;
  • волосы должны быть чистыми и убранными, во избежание попадания в блюда;
  • перед работой официант должен снять имеющиеся украшения и пирсинг (разрешено носить обручальные и религиозные украшения).
  • татуировок в открытых местах не должно быть;
  • нельзя курить на работе - от тебя всегда должно приятно пахнуть;
  • нельзя жеваться.
3 шаг. Поддерживай порядок на рабочем месте (Отражено в листе открытия-закрытия официанта)

4 шаг. Подготовь зал к открытию (согласно листу открытия-закрытия зала)

*в наличии всегда должны быть натёртые приборы, натёртая посуда, заполненные специи, солонки, сахарницы.

Все приборы должны быть натерты и распределены по стейшнам и столам, согласно сервировке.
...
одготовь зал к открытию (согласно листу открытия-закрытия зала)
*в наличии всегда должны быть натёртые приборы, натёртая посуда, заполненные специи, солонки, сахарницы.
Все приборы должны быть натерты и распределены по стейшнам и столам, согласно сервировке.
5 шаг. Ежедневная планерка в рамках которой администратор должен:
  • Озвучить стоп лист, заказанные столы, новости заведения (матчи на день, программу вечеринки и т.п)
  • Распределить официантов по зонам
  • Рассказать про новые акции, повторить старые
  • Рассказать о блюдах и напитках, которые нужно продавать
  • Рассказывает о поломках, которые влияют на скорость приготовления блюд (сломалась кофе машина), на степень комфорта, которую испытывает гость находясь в заведении (сломался кондиционер, вытяжка, проблемы с отоплением);
  • При необходимости раздать индивидуальные (или командные) задачи официантам на смену.
  • Можно оценить внешний вид официантов, отметить достижения отдельных официантов и команды в целом, настроить на продуктивную работу.
Этап встречи и размещения Гостей
6 шаг. Встреться с гостем глазами, улыбнись и скажи слова приветствия.
Улыбка и зрительный контакт необходимы для того, чтобы гость чувствовал себя комфортно.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | ... | 287 | След.

Еще статьи