Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 177

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Используйте следующие фразы:

"Могу ли я Вам что-либо порекомендовать?" Если "Да" – Вы бы хотели? (начинаем с основного блюда: рыба, мясо, морепродукты) – салат, закуска – напиток. не использовать фразу «недорогое блюдо», «среднее качество», доступная позиция», использовать - «Выгодное блюдо»

Если "Нет" Предложи гостям выбрать аперитив. – Это делается для того, чтобы гости в период ожидания основного заказа, уже были чем-то заняты. "Пока вы изучаете меню, могу я предложить вам, что-то из напитков?" Если снова нет, то отойти и наблюдать за столом.

1. Рекомендуй, предлагай блюда, используя, красочное описание и произноси полное название.

2. Прими заказ индивидуально у каждого Гостя;

3. Проговори время приготовления блюд, уточни в какой последовательности принести блюда;

4. Уточни у гостей одновременность подачи первого курса (первый курс – это блюда, которые гость будет есть в первую очередь);

Пример: Если мужчина заказал салат и горячее блюдо, а девушка заказала только горячее, то задай разъясняющий вопрос, обращаясь к мужчине: «Вы готовы ждать приготовления салата 20 минут, чтобы подать его вместе с горячим девушки?»

5. Предупреди обо всех особенностях блюд, которые выбрал гость;

Пример: «это блюдо, подается с чесноком, «Вы знаете, у нас в «Жаркое по-домашнему» добавляются...
ать его вместе с горячим девушки?»
5. Предупреди обо всех особенностях блюд, которые выбрал гость;
Пример: «это блюдо, подается с чесноком, «Вы знаете, у нас в «Жаркое по-домашнему» добавляются грибы»
6. Спроси, какой хлеб Гость предпочтет – бородинский/мюсли/белый.
7. Повтори заказ каждого в порядке подачи блюд;
8. Похвали выбор гостя:
  • «отличный выбор»
  • «прекрасный выбор»
  • «это самое популярное блюдо»
  • «это очень оригинальное блюдо»
  • «вы не ошиблись с выбором»
  • «у Вас отличный вкус»
  • «это наше фирменное блюдо»
  • «это вино прекрасно дополнит Ваш выбор»
17 шаг. Попроси разрешения забрать у гостей меню. Если гость просит оставить меню: обещаем принести по первой просьбе.
Могу я забрать меню? Если «ДА», спасибо. Если «НЕТ», хорошо, я ставлю вам одно меню (на край стола)
18 шаг. Оформи заказ в системе R-keeper, указав все особенности блюда с помощью модификатора (без перца, в графин, с оливковым маслом), а также последовательность приготовления блюд с помощью функции готовить позже (черта).
Этап сопровождение и работа со столом
19 шаг. Досервируй стол: принеси дополнительные приборы, специи, хлеб. Сервировка идет под все курсы сразу, кроме десерта и чая-кофе
20 шаг. Подача блюд: подавайте блюда…в течении … мин.. Продукция бара выносится в течение 5 минут.
Получая готовые блюда запрещается принимать небрежно оформленные, подгоревшие или остывшие блюда. Края тарелок и прочая посуда, в которой подается блюдо или напиток, должны быть чистыми. На бутылках проверяем наличие этикетки и акцизных марок, нет ли осадка
1. При подаче блюда произнеси его название и пожелай приятного аппетита
2. Соблюдай очередность подачи блюд и напитков в соответствии с курсами подачи и желаниями гостя.сначала блюдо ставим детям; потом женщинам, в конце мужчинам, ориентируясь на возраст от более взрослого к молодому;
3. Объясните правила употребления некоторых блюд.
4. Разливай напитки; предлагайте доп.напитки, когда в стакане остается 1\3
5. Сначала убери грязную посуду, а потом только приноси следующее блюдо; при уборке посуды используем подстановочный стол
6. Соблюдай все правила подачи и сервировки блюд (все тарелки выносим с ручником, бокалы держим за ножку или за основание, работаем с подносом);
7. Если блюдо задерживается, обязательно предупреди гостя. Постоянно говори гостю сколько осталось ждать блюдо
8. Если за столом 2 и более человека, то первое по очередности блюдо ( будь то напиток или салат) приносим одновременно всем
9. Сначала ставим блюдо детям, потом женщинам, далее мужчинам (ориентируясь на возраст от более взрослого к молодому).
21 шаг. Получи обратную связь по качеству блюд в течении 3-4 минут, а также в случаях, если: гость заказал что-то по твоей рекомендации; если это новое блюдо; гость не доел, не допил или заказывает блюдо в первый раз.
Процедура обратной связи: после подачи блюда гостям официант ждет некоторое время, пока гости его пробуют; после этого официант подходит к гостям и интересуется их мнением о блюде; в том случае, если гостю блюдо не нравится, официант должен выяснить причины, если причина в том, что блюдо некачественно по вине ресторана (неправильно приготовлено, некачественные продукты, остыло), официант должен сообщить об этом администратору; в этом случае по желанию гостя блюдо заменяется; вопрос о включении стоимости блюда в сечет гостя решает менеджер или управляющий ресторана
Страницы: Пред. | 1 | ... | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | ... | 287 | След.

Еще статьи