Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 178

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


22 шаг. Уборка со стола\поддержание чистоты

1. Грязная посуда не должна находиться на столе более 1 минуты. Забираем посуду со стола только с разрешения гостя

2. На столе не должно быть ничего лишнего: любая грязь, растаявший лед, грязная пепельница (допускается 2 окурка), специи при подаче десерта, сахар при подаче горячих блюд, пустые бокалы и тарелки, пепельницы у некурящих, пустые специи должны быть заменены на полные

3. Если в компании курящих за столом более 2-х чел, следует приносить более одной пепельницы.

4. Не меняй пепельницу, пока гость курит.

Этап прощание и расчет

23 шаг. Рассчитывай гостя только по просьбе, чтобы у гостя не возникло чувство, что его выгоняют. Спрашиваем общий счет или раздельный

Используйте следующие фразы:

1. «Вы расплатитесь бонусами или их начислить?» (если у Гостя есть БК)

2. Счёт подай тому, кто его просил(или положи его на середину стола).

3. «Пожалуйста, Ваш счет»

4. Забери счет со стола, пересчитываем деньги около кассы, после этого отдаем кассиру в закрытой папке.

5. Обязательно принеси чек и сдачу в ТЕЧЕНИЕ 3 минут, даже если гость сказал, что сдачу не надо

6. Если гость рассчитался – не значит, что он уходит, поэтому продолжаем обслуживать. Проговариваем, что гость может позвать вас в любой момент
...
ги около кассы, после этого отдаем кассиру в закрытой папке.
5. Обязательно принеси чек и сдачу в ТЕЧЕНИЕ 3 минут, даже если гость сказал, что сдачу не надо
6. Если гость рассчитался – не значит, что он уходит, поэтому продолжаем обслуживать. Проговариваем, что гость может позвать вас в любой момент
7. Исключение: Если ваша смена заканчивается, необходимо передать стол другому официанту, сообщите об этом Гостю и представьте другого официанта, который будет обслуживать этот стол. Пожелайте хорошего продолжения вечера..
24 шаг. Проводите своих Гостей. «Позвольте, я вас провожу» – проводим до той точки, в которой встретили
Прощаясь с гостем приглашаем прийти вновь, рассказываем о намечающихся интересных событиях в кафе.
Используйте фразы:
  • "Как Вы провели время у нас?(пауза) Мы рады, что вам у нас понравилось. До свидания";
  • "Надеюсь вам понравилось обслуживание (пауза) Как мы рады, что вы провели время у нас. Приходите еще.";
  • "Как вам наши блюда?(пауза) Как я рада, что вам понравилось у нас"
1. Ни в коем случае не начинаем уборку стола в присутствии гостей, которые рассчитались и собираются уходить. Следует дождаться их ухода, только потом приводить стол в порядок.
2. При уборке стола после ухода гостя подготовь стол к следующей посадке в течение 1-3 минут. Весь гарбэдж убираем на подстановочный стол, протираем стол влажной тряпкой и только после этого уходим с позиции. Если за стол сразу хотят сесть гости, допустимо не сервировать его полностью, а досервировать его после принятия заказа по мере необходимости
25 шаг. Возможные конфликтные ситуации
Конфликтные ситуации разбирает администратор 
  • блюдо из счета убирает только администратор
  • дарим комплимент
  • никогда не проявляйте недовольство, не вступайте в пререкания
  • никогда не приглашайте к столу начальство или шеф-повара, не спросив на это разрешение у гостей ) «Могу ли я пригласить администратора?»
Страницы: Пред. | 1 | ... | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | ... | 287 | След.

Еще статьи