Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 179

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Рабочая тетрадь по ресторанному сервису.

Цель: Знакомство с основными принципами ресторанного сервиса, этикета.

Модуль 1. Подготовительный этап

Приходя на работу, положительно настрой себя и сохрани это состояние на протяжении всей смены:
  • Будь уверен в себе;
  • Будь доброжелателен;
  • Внимателен и будь готов к работе с конкретным гостем.
  • Люби свою работу, иначе гость будет чувствовать себя некомфортно, забытым. Если ты не любишь свою работу, то следует сменить её.
  • Люби свое заведение. Если ты не любишь его, то тебе следует поискать другое заведение.
  • Люби блюда, которые продаёшь. Иначе гость тоже не будет их любить.
  • Знай меню заведения как минимум на 100%, чтобы сформулировать правильное предложение.
Это:
  • название, выход и цену всех блюд и напитков
  • состав всех блюд, соусов, напитков
  • крепость напитков
  • сочетание блюд с напитками
  • вкус блюд и напитков
  • внешний вид (подача)
  • производители товара
  • легенда
Следи за внешним видом, он должен соответствовать следующим требованиям:
  • специальная одежда и обувь, которую вы не можете носить за пределами заведения;
  • форма должна быть чистой и выглаженной;
  • волосы должны быть чистыми и убраны, во избежание попадания в блюда;
  • ...
    ен соответствовать следующим требованиям:
    • специальная одежда и обувь, которую вы не можете носить за пределами заведения;
    • форма должна быть чистой и выглаженной;
    • волосы должны быть чистыми и убраны, во избежание попадания в блюда;
    • перед работой официант должен снять имеющиеся украшения и пирсинг (разрешено носить обручальные и религиозные украшения).
    • татуировок в открытых местах не должно быть;
    • нельзя курить на работе - от тебя всегда должно приятно пахнуть;
    • нельзя жеваться.
    Поддерживай порядок на рабочем месте (порядок утверждает администрация заведения).
    • В наличии всегда должны быть натёртые приборы, натёртая посуда, заполненные специи, солонки, сахарницы.
    • Колоссальное значение имеют так называемые невербальные особенности нашего поведения, к которым мы отнесем осанку, жестикуляцию, мимику, взгляд.
    Осанка: Распрямленная спина выражает спокойствие, уверенность в себе, позицию уважительного равноправия с партнером по общению. Если мы сутулимся, то мы сразу начинаем производить впечатление неуверенного в себе человека, которому легко отказать и которым можно как угодно управлять. Напротив, "грудь колесом" может быть воспринята как демонстрацию своего превосходства, агрессию.
    Как проверить свою осанку? Сначала просто встаньте в привычную для вас позу, и отметьте про себя – как вы стоите. Затем начните пододвигаться спиной к стене, пока не упретесь в нее. Чем уперлись? Если ягодицами, то скорее всего, вы сутулитесь. Если затылком, то скорее всего, вы избыточно "перегибисты". Считается, что осанка хороша, если при привычном для вас положении тела вы коснетесь стены одновременно ягодицами, лопатками и затылком.
    Жестикуляция:
    Очень мелкие жесты кистями рук или пальцами сообщают о нервозности, иногда воспринимаются как свидетельство неискренности, нечестности. Слишком широкие жесты "от плеча", говорят об избыточной патетике говорящего, стремлении преукрасить то что он говорит. Если жестикуляция совершенно отсутствует, то говорящий производит впечатление бесчувственного "оловянного солдатика". Если же жестикуляция однообразна, и какой-то жест повторяется постоянно, то это начинает раздражать.
    Как улучшить свою жестикуляцию? Попросите своего коллегу (а лучше – не одного) изобразить присущие вам жесты. Запишите то, что не понравилось ему - и вам, и после каждой встречи отмечайте в своем блокноте – как вы сами оцениваете, есть ли какие-то изменения или нет? Как правило, если начать осознанно обращать внимание на какие-то свои привычки, то очень скоро они изменяются в нужную нам сторону.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | ... | 287 | След.

Еще статьи