Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 181

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Модуль 2. Встреча гостей - Установление контакта.

1. Прежде чем поздороваться, встреться с гостем глазами, улыбнись и лишь, потом скажи слова приветствия и представься:
  • «Добрый день, вечер»
  • «Приветствие + комплимент гостю»
  • «Добро пожаловать»
  • «Здравствуйте, давно вас не было»
  • «Здравствуйте, разрешите мне рассказать о нашем заведении»
  • «Рады вас видеть»
  • «Здравствуйте, мы рады, что вы посетили наше заведение»
  • «Давно вы к нам не заходили»
  • «Здравствуйте, у нас сегодня очень интересное спецпредложение…»
  • «Нам очень приятно, что вы заглянули к нам»
  • «Вы успели как раз к обеду»
  • «Рады приветствовать вас, Дмитрий Иванович»
  • «Рады видеть вас вновь»
  • «Приветствую вас»
  • «Как замечательно видеть вас»
2. Уточни, на сколько персон нужно приготовить стол.

3. Пригласи пройти в зал.

4. Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны.
  • Выдвиньте стулья для гостей перед тем как посадить гостей (Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать их не приветствуется).
  • Если среди гостей есть женщины, помоги им занять места за столиком, подставь кресла (при этом, помни, девушка должна сесть с правой стороны от мужчины, и при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую...
стол, то предлагать им другие места, пересаживать их не приветствуется).
  • Если среди гостей есть женщины, помоги им занять места за столиком, подставь кресла (при этом, помни, девушка должна сесть с правой стороны от мужчины, и при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь).
  • 5. Подай меню. (Меню предлагается в развернутом виде, а прейскурант вин в закрытой папке. Меню положи на стол перед гостем.)
    6. Представься по имени:
    • «Меня зовут.... сегодня я буду вашим официантом»
    • « -\\-\\- Сегодня весь вечер с вами буду я»
    • «Сегодня обслуживать вас буду я. Меня зовут...........»
    • «Меня зовут.... я постараюсь подарить вам все свое внимание, пока вы находитесь у нас»
    • «Я буду рада обслуживать ваш столик»
    • «Мне выпала большая честь обслуживать вас»
    7. Спроси, каким временем гость располагает. «Каким временем вы располагаете?»
    8. Расскажи о спец. предложениях и проходящих в ресторане акциях. "Обратите внимание на нашу акцию.."
    9. Спроси, есть ли бонусная карта. Если да, просим карту, чтобы зарегистрировать гостя и обращаться к нему по имени во время обслуживания, если нет, то, предлагаем заполнить анкету во время ожидания.
    • Вы являетесь участником программы поощрения гостей?
    • У вас есть наша бонусная карта?
    10. Обращаемся к гостю по имени во время всего обслуживания. «Ваша говядина по-архангельски, Дмитрий Иванович»
    Чтобы понять требования гостей и предложить хорошее обслуживание, задай гостям ряд вопросов:
    • Вы у нас в первый раз?
    • Кто посоветовал вам наш ресторан?
    • Вы хотите посидеть в тихой обстановке?
    • Вы располагаете временем?
    • Вы хотели бы плотно покушать или перекусить? ( Насколько он голоден) Столкнувшись в зале с гостем, предложи гостю пройти первым.
    Гость – человек, которого ты ждешь. Окажи ему необходимое внимание.
    Для установления более сильного контакта, используй техники маленького разговора:
    1. Цитирование партнера * Ссылки на ранее сказанное партнером, его рассказы о себе, своих занятиях, хобби и др.
    2. Позитивные констатации * Высказывание о фактах, интересных для партнера, с положительным настроем.
    3. Информирование * Сообщение информации интересной и приятной для партнера.
    4. Интересный рассказ
    Модуль 3. Прием заказа - Выслушивание и прояснение потребностей гостя, презентация
    1. Прими заказ на основное блюдо. Рекомендуй, предлагай блюда, используя красочное описание и произноси полное название.
    • "Могу ли я Вам что-либо порекомендовать?"
    • Если "Да" – Вы бы хотели? (начинаем с основного блюда: рыба, мясо, морепродукты) – салат, закуска – напиток. не использовать фразу «недорогое блюдо», «среднее качество», доступная позиция», использовать - «Выгодное блюдо»
    • Если "Нет" Предложи гостям выбрать аперитив. – Это делается для того, чтобы гости в период ожидания основного заказа, уже были чем-то заняты. "Пока вы изучаете меню, могу я предложить вам, что-то из напитков?" Если снова нет, то отойти и наблюдать за столом.
    1.1. Прими заказ индивидуально у каждого Гостя.

    1.2. Проговори время приготовления блюд, уточни в какой последовательности принести блюда.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | ... | 287 | След.

    Еще статьи