Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 185

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Находясь в зале, ненавязчиво наблюдай ситуацию за столом.

Если не можешь сделать этого, то попросите другого официанта или администратора понаблюдать за своим столом.

Таким образом, за всеми столами должно постоянно вестись ненавязчивое наблюдение и в зале должен быть как минимум один официант.
  • Подходи к столу не только по просьбе гостей, но и без просьбы.
  • На столе у гостя не должно быть ничего лишнего и при этом должно быть всё то, что ему необходимо.
Необходимо:
  • блюда или напитки, которые заказал гость;
  • чистые приборы сервировать под все курсы кроме десертов;
  • чистая салфетка;
  • солонка, перечница, когда есть блюда;
  • чистая пепельница;
  • бумажные салфетки;
  • хлеб непосредственно перед подачей блюд и во время трапезы;
  • зубочистки;
  • сахарницы, если заказаны чай или кофе.
Лишнее:
  • любая грязь, крошки;
  • нож, если гость ел салат только вилкой;
  • солонки, перечницы уносятся перед подачей десертов;
  • пустые бокалы, тарелки;
  • блюда, которые гость уже не будет есть;
  • несколько блюд одновременно для одного человека (за исключением закусок и желания гостя);
  • растаявший лёд;
  • грязная пепельница;
  • пепельница у некурящих;
  • пустая салфетница, солонка, перечница должны быть...
дет есть;
  • несколько блюд одновременно для одного человека (за исключением закусок и желания гостя);
  • растаявший лёд;
  • грязная пепельница;
  • пепельница у некурящих;
  • пустая салфетница, солонка, перечница должны быть заменены на полные;
  • сахарницы, если нет чая.
  • Если сомневаешься в том, доел ли гость блюдо, то не стоит спрашивать можно ли унести тарелку. Это может вызвать у гостя ощущение того, что ему не дают поесть. В данной ситуации следует задавать общие вопросы. Например: «вам понравился этот салат?.. Может быть что-то еще?» Гость сам скажет, стоит ли уносить этот салат после такого вопроса.
    Убирая грязную посуду ни в коем случае не складывай посуду друг на друга на столе, а также при обслуживании в заведении без подносов - в руках. Пользуйся подсобным столом.
    В пепельнице не должно быть больше двух окурков. Если курящих людей за столом более двух человек, то следует приносить более одной пепельницы. Не меняй пепельницу, пока гость курит. Меняя пепельницу, накрой грязную салфеткой или чистой пепельницей, чтобы пепел не разлетался.
    Если гость уронил на пол прибор, салфетку или что-нибудь другое, то сначала принеси чистый прибор (салфетку…) и лишь потом подними грязный. Примечание: если ты находишься ближе к столу, чем к чистым приборам, то подойди к столу и скажи о том, что ты сейчас принесёшь гостю чистый прибор.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | ... | 287 | След.

    Еще статьи