Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 187

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


2. Прощаясь с гостем:
  • пригласи его вновь.
  • расскажи о намечающихся интересных событиях в заведении
  • проводи его до выхода из зала (при отсутствии такой возможности не поворачивайся спиной к уходящим гостям и проводи их взглядом)
  • не в коем случае не начинай сервировать стол в присутствии гостей. (Следует дождаться их ухода, и лишь потом возвращать стол в правильный вид)
  • "Как Вы провели время у нас?(пауза) Мы рады, что вам у нас понравилось. До свидания"; "Надеюсь вам понравилось обслуживание (пауза) Как мы рады, что вы провели время у нас. Приходите еще."; "Как вам наши блюда?(пауза) Как я рада, что вам понравилось у нас"
Если ваша смена заканчивается, необходимо передать стол другому официанту, сообщите об этом Гостю и представьте другого официанта, который будет обслуживать этот стол. Пожелайте хорошего продолжения вечера.

Ни в коем случае не начинаем уборку стола в присутствии гостей, которые рассчитались и собираются уходить. Следует дождаться их ухода, только потом приводить стол в порядок.

При уборке стола после ухода гостя подготовь стол к следующей посадке в течение 1-3 минут. Весь гарбэдж убираем на подстановочный стол, протираем стол влажной тряпкой и только после этого уходим с позиции. Если за стол сразу хотят сесть гости, допустимо не сервировать его полностью, а досервировать его после принятия заказа по мере необходимости....
уходим с позиции. Если за стол сразу хотят сесть гости, допустимо не сервировать его полностью, а досервировать его после принятия заказа по мере необходимости.
После ухода гостей стол необходимо возвращать в прежний вид, согласно сервировке заведения. Обязательно протри стол, мебель (если она грязная), поменяй скатерти (при наличии), восстанови сервировку стола.
Памятка официанту
1. Встречай приветствием каждого гостя
2. Следи за своей зоной
3. Подай меню в руки гостю, представься
4. Не отходя от стола, расскажи гостям об акциях и спец. предложениях, предложи гостям выбрать напитки («Давайте начнем с напитков, у нас есть алкогольные и б\алк., что вы предпочитаете?») Поинтересуйся через сколько подойти за принятием заказа на основные блюда.
5. Прими заказ у каждого гостя на основные блюда: сообщи время приготовления, уточни последовательность подачи, проговори особенности блюд (чеснок, перец, грибы, острое…), повтори заказ.
6. Проверь, вышла ли марка на кухне?
7. Всегда следи за чистотой стола: наличие грязной посуды \ бокалов смятые салфетки, упаковка от палочек пепельницы
8. Прежде чем нести блюда – сделай предварительную сервировку
9. При подаче блюд\напитков проговаривай названия и желай приятного аппетита
10. После того как гость поел, можно задать ему вопрос: «Понравилось ли Вам блюдо?»
11. Если гость не доел, можно поинтересоваться, почему он не доел.
12. Если напиток \ закуска заканчивается, предложи повторить (Пр-р: «Вам сейчас повторить пиво или чуть позже?»)
13. Приноси счет по просьбе, спрашивай о бонусной карте.
14. Обязательно приноси чек и сдачу.
15. Прощаясь с гостем не забудь пригласить его вновь.
16. Как можно чаще подходи к своим столам – гостю может понадобиться помощь в любой момент.
17. Обращаясь к гостю, используй имена с экранов.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | ... | 287 | След.

Еще статьи