Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 213

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


2. Следи за своим внешним видом: специальная одежда и обувь, которую вы не можете носить за пределами заведения;
  • форма должна быть чистой и выглаженной;
  • волосы должны быть чистыми и убранными, во избежание попадания в блюда;
  • перед работой официант должен снять имеющиеся украшения и пирсинг (разрешено носить обручальные и религиозные украшения).
  • татуировок в открытых местах не должно быть;
  • нельзя курить на работе - от тебя всегда должно приятно пахнуть;
  • нельзя жеваться.
3. Поддерживай порядок на рабочем месте (порядок утверждает администрация заведения)

4. Подготовь зал к открытию(согласно листу открытия-закрытия зала)

*в наличии всегда должны быть натёртые приборы, натёртая посуда, заполненные специи, солонки, сахарницы.

5. Ежедневная планерка

Шаг 2. Встреча Гостей
  • Встреться с гостем глазами, улыбнись и скажи слова приветствия.
  • Приветствуй прибывших Гостей в течение первой минуты.
  • Уточни, на сколько персон нужно приготовить стол и предпочитаемую зону (курящую \ некурящую\бар)
  • Пригласи пройти в зал.
  • Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны.
  • Если пришла большая компания – объедини столы.
  • Предложи принести вазу, если Гости пришли с цветами.
  • Подай меню. (Меню предлагается в развернутом...
ал.
  • Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны.
  • Если пришла большая компания – объедини столы.
  • Предложи принести вазу, если Гости пришли с цветами.
  • Подай меню. (Меню предлагается в развернутом виде, а прейскурант вин в закрытой папке. Меню подай в руки гостю). Если за столом сидят несколько человек, то в первую очередь меню подай женщине или старшему по возрасту.
  • представься, расскажи о действующих акциях и спец-предложениях.
  • Поинтересуйся, готовы ли гости сделать заказ немедленно (предложение аперитива) или подойти за заказом чуть позже.
  • Спроси о наличии БК
  • Шаг 3. Принятие заказа у Гостя
    • При приеме заказа стой возле Гостя по возможности с правой стороны , не касаясь при этом стола, стула и не наклоняясь близко к Гостям.
    • Если Гости, сев за столик, ведут долгий разговор, официант может спросить «Разрешите принять заказ?».
    • Прими заказ на основное блюдо. Рекомендуй, предлагай блюда, используя красочное описание и произноси полное название. "Могу ли я Вам что-либо порекомендовать?". Если "Да" – Вы бы хотели? (начинаем с основного блюда: рыба, мясо, морепродукты) – салат, закуска – напиток. не использовать фразу «недорогое блюдо», «среднее качество», доступная позиция», использовать - «Выгодное блюдо». Если "Нет" Предложи гостям выбрать аперитив. – Это делается для того, чтобы гости в период ожидания основного заказа, уже были чем-то заняты. "Пока вы изучаете меню, могу я предложить вам, что-то из напитков?" Если снова нет, то отойти и наблюдать за столом.
    • Прими заказ индивидуально у каждого Гостя.
    • предложи дополнительные блюда\напитки,которые будут сочетаться с выбранным блюдом.(Все аргументы по блюдам и напиткам официант говорит на языке пользы: «Этот сорт позволит Вам насладиться вкусом», «Этот напиток позволит Вам согреться», «Кофе взбодрит»)
    • Предупреди обо всех особенностях блюд, которые выбрал гость. («Это блюдо, подается с чесноком» или «Вы знаете, у нас… готовится во фритюре»)
    • Похвали выбор гостя.
    • Проговори время приготовления блюд, уточни в какой последовательности принести блюда;
    • Уточни у гостей одновременность подачи первого курса (первый курс – это блюда, которые гость будет есть в первую очередь);
    • Спроси, какой хлеб Гость предпочтет – черный\белый
    • Если заказано несколько блюд, поинтересуйся у Гостя, в какой последовательности блюда следует подать.
    • Запиши заказ Гостя в блокнот.
    • Повтори заказ после того, как заказ принят.
    • Попроси забрать у гостей меню, предложив оставить один экземпляр
    • знай все позиции стоп-листа и контролируй ситуацию по заказу, предлагай Гостю альтернативные блюда и напитки или их заменяющие (нет, но зато).
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | ... | 287 | След.

    Еще статьи