Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 214

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Шаг 4. Выполнение заказа Гостя
  • Забей заказ в «R-keeper».
  • Отследи выполнение «своих» заказов барменами и поварами, проверяя «фишки» на барной стойке и линии раздачи.
  • Прежде чем вынести заказ Гостю, досервируй стол, принеси доп. приборы и специи.
  • Получая готовые блюда запрещается принимать небрежно оформленные, подгоревшие или остывшие блюда. Края тарелок или прочая посуда, в которой подается блюдо или напиток, должны быть чистыми. На бутылках проверяем наличие этикетки и акцизных марок, нет ли осадка…
  • Выноси блюда и напитки на подносе точно в соответствии с заказом Гостя, подавая блюда, произноси название каждого.
  • Соблюдай очередность подачи блюд и напитков
  • Сначала блюдо ставим детям, потом женщинам, в конце мужчинам(ориентируясь на возраст от более взрослого к молодому)
  • если два человека за столом и более, то первое по очередности блюдо (будь то напиток или салат) приносим одновременно всем;
  • подарите гостю комплимент во время ожидания или пропуска блюда
  • объясните правила употребления некоторых блюд •
  • разливай напитки
  • под пиво и коктейли со льдом приноси бердикели;
  • Если приготовление блюда занимает больше времени, сообщи об этом администратору и предупреди Гостя.
  • Соблюдай правила подачи и сервировки блюд (палец за краем тарелки, бокалы держим за ножку или за основание).
  • ...
    стратору и предупреди Гостя.
  • Соблюдай правила подачи и сервировки блюд (палец за краем тарелки, бокалы держим за ножку или за основание).
  • Пожелай Гостю приятного аппетита.
Шаг 5. Check back
  • Постоянно визуально контролируй обслуживаемую зону и в случае необходимости незамедлительно подойди к столу.
  • Постоянно контролируй состояние стола, а именно: протирай и убирай мусор со стола, меняй пепельницы (при наличии 2 окурков, не меняй пепельницу, если гость курит), добавляй и заменяй салфетки, убирай грязную посуду.
  • Если у Гостя осталась 1/3 напитка или блюда, обязательно предложи повторить заказ или заказать что-то еще (не используя частицу НЕ).
  • Получи обратную связь по качеству блюд\напитков в течение 3-4минут.
Шаг 6. Представление счета Гостю, оплата заказа. Прощание с гостем.
  • Рассчитывай гостя только по просьбе. Исключение: расчёт гостя перед закрытием заведения. В таком случае извинитесь за то, что гость не может посидеть у вас ещё и обязательно пригласите прийти в следующий раз.
  • Счёт подавай тому из гостей, кто его просил (или положи его на середину стола).
  • Принеси пречек сразу после того, как Гость попросил счет. Пречек выносится в специальной папке для счетов и оставляется на столе.
  • Не нужно стоять возле стола и ждать пока Гость положит деньги в папку, если Гость не спешит. Подойди спустя две-три минуты и спросите: «Можно забрать счет?»
  • Отнеси папку с деньгами кассиру (бармену) для оплаты счета, получения сдачи и фискального чека. Кроме наличных денег Гость может расплатиться с помощью банковской карты VISA, Maestro, MasterCard, American Express. Попросите Гостя с картой подойти к кассиру и расписаться на чеке в подтверждение платежа.
  • Принеси Гостю сдачу и фискальный чек в течение 3 минут, не более. Вынос фискального чека Гостю – обязательное условие, даже если сдачи после оплаты заказа нет. Проверь «погашен» ли фискальный чек кассиром и при необходимости надорви («погаси») фискальный чек самостоятельно
  • Если гость рассчитался – не значит, что он уходит, поэтому продолжаем обслуживать. Проговариваем, что гость может позвать вас в любой момент.
  • Когда Гости поднялись из-за стола и собрались уходить, официант должен улыбнуться Гостям, сказать «До свидания, приходите к нам еще!» ( "Как Вы провели время у нас?(пауза) Мы рады, что вам у нас понравилось. До свидания"; "Надеюсь вам понравилось обслуживание (пауза) Как мы рады, что вы провели время у нас. Приходите еще."; "Как вам наши блюда?(пауза) Как я рада, что вам понравилось у нас")
  • проводи его до выхода из зала (при отсутствии такой возможности не поворачивайся спиной к уходящим гостям и проводи их взглядом)
  • не в коем случае не начинай сервировать стол в присутствии гостей. (Следует дождаться их ухода, и лишь потом возвращать стол в правильный вид)
Страницы: Пред. | 1 | ... | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | ... | 287 | След.

Еще статьи